隔夜茶毒如蛇科學告訴你真相（隔夜茶毒如蛇喝了會中毒）

2023-09-19 03:34:16 2

「早上7點泡了一杯茶，放了12個小時，到了傍晚7點還能喝嗎？」

「沒問題，放心喝！」

「傍晚7點泡了一杯茶，放了12個小時，次日早上7點還能喝嗎？」

「不行，隔夜了，有毒！」

「......」

也不知道夜晚究竟有什麼樣的魔力，在很多人的眼中，隔了夜的茶水仿佛「毒如蛇」，最常見的說法就是放了一夜的茶會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物，這樣人難免多想，難道隔夜茶真的會致癌嗎？

一、隔夜茶中有多少亞硝酸鹽？

為了研究隔夜茶和亞硝酸鹽之間的聯繫，央視記者曾經做過一個實驗。在北京市的一家茶樓中，記者選擇了人們常喝的龍井、普洱、菊花作為實驗樣品。

實驗的第一天，記者分別在上午9點和晚上9點衝泡三種茶葉，放置一段時間。到了第二天上午9點，記者再次泡好三種茶，並放置一段時間。

接著，記者將樣本茶送到北京市營養源研究所，檢測亞硝酸鹽的含量。數據顯示，普洱和菊花，不管是現泡的還是隔夜的，亞硝酸鹽的含量都低於0.2mg/L。而放置了24小時的龍井茶，即使亞硝酸鹽的含量增加到0.26mg/L，仍然符合生活飲用水的衛生標準GB 5749-2006（1mg/L）。

另外，亞硝酸鹽的最低中毒劑量為200mg/kg。隔夜茶中的亞硝酸鹽含量遠低於最低中毒劑量，不會提高患癌風險。

二、隔夜茶雖不致癌，但是夏季不建議飲用

雖然隔夜茶中的亞硝酸鹽含量較低，不會致癌，但大家還是少喝一些，特別是夏天的時候。

華中科技大學附屬協和醫院吳豔醫生提醒大家，夏季氣溫高，空氣溼度也比較高，細菌生長繁殖的速度加快，更容易汙染水。和隔夜的白開水比起來，隔夜茶中的有機物很容易滋生細菌，不建議飲用。如果夏季經常喝隔夜茶，容易引起腸胃不適。

三、真正有患癌風險的2種茶，不應被忽視

我國的茶文化源遠流長，很多人都喜歡喝茶。不過，有2種茶會提高患癌風險，大家要引起重視。

1、燙茶

燙茶，指的是65℃以上的茶，例如：功夫茶。目前，國際癌症研究機構（IARC）已經將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。也就是說，燙茶是致癌物。

我國潮汕地區是食管癌的高發區，這和潮汕人愛喝功夫茶有關。功夫茶講究的就是一個「燙」字，需要趁熱喝。然而，我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它們對溫度很敏感。對於黏膜來說，適宜的進食溫度是10℃~40℃，能接受的最高溫度為50℃~60℃。一旦食物的溫度超過65℃，黏膜便會被燙傷。

如果只是偶爾被燙傷，黏膜可以進行自我修復。但是，如果總是被燙傷，黏膜難以完成自我修復，不正常的「異型性」細胞會越來越多。時間一長，不但會導致口腔潰瘍、食管潰瘍等問題，還會提高癌症的發病率。

2、發黴茶

茶葉和其他食物一樣，有保質期限。大部分茶葉的保質期是18個月左右，如果茶葉放得太久，就容易發黴。發黴的茶葉會長出白毛，嚴重黴變的茶葉還會腐爛結塊，含有大量毒素。

喝了發黴的茶，輕則引起食物中毒，出現頭暈、眼花、腹瀉等症狀，重則導致人體重要器官發生病變，例如：肝、腎等等。

另外，中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋提醒大家：茶葉被青黴、麴黴汙染後，會發生黴變，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素具有很強的毒性，被世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物。黃麴黴毒素耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除，一旦食用，將會破壞人和動物的肝臟組織，嚴重時還會導致肝癌，甚至死亡。

四、健康喝茶，要做到這些

為了大家的健康著想，千萬不要喝燙茶和發黴茶，養成以下健康的喝茶習慣：

1、控制喝茶的量

雖然喝茶有益於身體健康，但喝多了只會適得其反，大家在日常生活中要控制喝茶的量。有喝茶習慣的健康人，每日可以用12克茶葉，分3~4次衝泡。愛喝茶、飲食油膩的人可以適當增加喝茶的量。