安徽鹹鴨正宗做法（正宗合肥土菜鹹鴨蒸黃豆）

2023-09-18 12:32:40 1

安徽鹹鴨正宗做法?，接下來我們就來聊聊關於安徽鹹鴨正宗做法?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

安徽鹹鴨正宗做法

合肥人特別喜歡吃鹹菜，小到蘿蔔乾雪裡蕻顆白菜，大到雞鴨魚肉，都可以通通加入醃菜的行列。我們都知道吃鹹菜不利於身體健康，可是鹹菜吃著確實是香啊！沒辦法，味蕾的需求總是無法控制。今年的雞鴨魚類倒是特別便宜，幾塊錢一斤的鴨腿，貪圖便宜，一下子買了十幾斤，大部分都醃製起來。啤酒鴨雖是美味，終是抵不過臘鴨腿的誘惑。天冷懶得出門買菜時，隨便拿一隻鴨腿出來，剁成小塊，放飯頭上蒸著吃，或者就直接扔進飯鍋裡，米飯熟了，鴨肉也香了。根本不需要其他菜，吃在嘴裡就只能用兩個字來形容：太香！醃製鴨腿時我又稍微減少了點鹽的用量，和黃豆一起蒸著吃，不用放任何調料，也不油膩，更是去除了小部分鹹味，更加美味香鮮起來。一揭開鍋蓋，都香氣四溢呢！黃橙橙的鴨湯更是要保留，拿來拌飯真太下飯了，多吃一碗飯絕對沒問題。做法也是特別簡單，來看看我的具體做法吧！需要準備食材：鴨腿、食用鹽和黃豆做法如下：1、買回來的冷凍鴨腿先要放水裡浸泡一會，泡出裡面的血水。2、瀝乾水後，開始醃製，用鹽比例大概為10：1。一手拿起鴨腿，另一手拿鹽往上搓，細細搓一遍後擺放盆中。3、所有的鴨腿都搓上鹽，層層碼放整齊，蓋上蓋，放一邊就可以了。總共需要醃製三五天，期間要翻動兩次，方便均勻入味。4、醃透後，就可以拿出來晾曬了，拿線一個個栓牢，一直掛放在陽臺上曬。5、晾曬一天後，可以回下滷水，味道會更香醇。回滷水的具體做法：把醃過鴨腿的水倒入鍋裡，放點生薑末燒開，加點生抽進去一起煮開，晾涼即可。然後把曬了一天的鴨腿放進去浸泡一夜，第二天接著拿到太陽底下曬，直到曬乾。6、大概要曬十天半月這樣，已經曬得乾乾的了。7、鴨腿切成小塊後，用溫水洗去灰塵，黃豆用水泡發幾個小時。8、盤裡放入泡好的黃豆，擺上鴨腿。9、上蒸鍋蒸四五十分鐘，可以開蓋享用啦！肉質細膩有韌性，香到流口水，趕緊試試吧！筆記,