做一道拿得出手的菜（手和腳）

2023-09-19 01:16:47 1

做一道拿得出手的菜?如果一個廣東人指著一個豬蹄子說這是「豬手」或「豬腳」，你聽了可別笑，也別覺得奇怪，我來為大家講解一下關於做一道拿得出手的菜?跟著小編一起來看一看吧!

做一道拿得出手的菜

如果一個廣東人指著一個豬蹄子說這是「豬手」或「豬腳」，你聽了可別笑，也別覺得奇怪。

廣東人是不會把豬蹄子稱為「蹄子」的，他們也同樣奇怪著北方人為什麼把「豬手」稱為「豬蹄」呢？牛馬驢的腳才是蹄子嘛，那明明就是「豬手」和「豬腳」嘛。

廣東人稱豬蹄為「手」和「腳」不知道源於何時，且不去管它，反正是對四隻豬蹄的稱謂是有區別的，具體是把豬的前蹄稱作「豬手」，後蹄稱作「豬腳」，這種擬人化的稱呼聽起來很可愛，也很有趣。

這樣的稱呼，一下子就使豬大哥從畜生進化到了人。從此，豬便有了和人一樣的專利——手和腳。但遺憾的是，豬的手和腳不能像人一樣地寫字或做菜，只能被人做成菜——手腳並用地被人當成美食享用，這是豬的貢獻和造化。人類應當感謝豬大哥。

「花生豬手煲」、「蓮藕燉豬腳」是廣東菜裡的兩道有名的家常菜，廣東人幾乎沒有人沒吃過的。廣東人自然清楚，花生煲的這個「豬手」，自然是豬的前蹄；蓮藕燉的的這個「豬腳」，自然是豬的後蹄。可是，對於初來乍到的外地人來說，自然是不曉得這些的，一臉懵逼：什麼「豬手」、「豬腳」，不都一樣嗎？不都是豬蹄子嗎？

潮汕、揭陽一帶有一道著名的菜叫「白雲豬手」，頗合北方人的口味。其做法很簡單，就是把豬蹄子放在鍋裡煮熟，不放任何佐料，鹽也不放。然後撈出放涼或冷藏。吃時把豬蹄子切成片，碼在盤子裡，配上佐料蘸食。佐料是由生抽、陳醋加蒜汁或辣椒調成的，跟北方人做涼拌菜時常用的佐料一樣。只不過北方人（尤其是河南人）的做法是直接把生抽、陳醋和蒜汁加在涼拌菜裡拌勻。而「白雲豬手」的蘸料是單獨的，豬手是豬手，蘸料是蘸料。更多出一點的是，蘸料之外還配有一小碟酸薑片，其口味類似於東北、朝鮮的泡菜，食後開胃，解膩，別有一番風味。

「鹹豬手」三個字，看起來像是一道菜，但你在所有餐館的菜單上都找不到這道菜的名字。其實它不是菜，它是廣東人對性騷擾的形象稱呼。公交車上、地鐵站裡，一隻只本不該亂伸的手簡直比豬手還要骯髒。

北方人最善於啃豬手（當然，是豬蹄）。廣東人把「豬手」和「豬腳」煲了吃、燉了吃或白焯了吃，總之，是切碎了再吃。而北方人則不同，是整個吃。「老闆，來兩個醬豬蹄，四瓶啤酒。」在北方，你常能聽到客人這樣點菜。兩隻豬蹄上來，捧在手裡，一頓猛啃，砸砸有聲，嘴唇、牙齒與豬蹄之間上演著一首交響樂。這種「啃」的吃法，相比南方人切碎了再食用，前者生猛、野蠻，後者文雅、精緻。但生猛者更過癮，更得勁（給力）。吃豬蹄，我還是喜歡「啃」。

同理，廣東人管雞的爪子也不叫爪子，而叫「雞腳」。雞在這裡沒有「雞手」的叫法，估計是雞隻有兩隻腳，只能用來走路，而不像豬一樣有四隻腳，故此只有「雞腳」之稱。

但是有四隻蹄子的家畜也不少，例如羊、牛、馬、驢等，但廣東人沒有「羊手」、「羊腳」、「牛手」、「牛腳」之類的稱呼，主要原因是這些家畜的蹄子都不入菜。不像在開封、洛陽，大街小巷裡處處可見賣香辣羊蹄的小攤。

鵝和鴨的腳是入菜的，但廣東人也不稱它們為「手」或者「腳」，而是稱之為「掌」，即鵝掌和鴨掌，這很準確，要不然就沒有「紅掌撥清波」了，不像北方人把鵝和鴨的掌也一律稱為「爪子」，省事倒是省事，卻少了些雅性。

在廣州鬧市區裡的城中村，一到晚上，狹窄的小巷子兩邊擺滿了賣熟食的小攤，玻璃罩子裡那滷煮的肉食在紅豔的燈光照耀下閃著誘人的光，而這其中就有鵝掌或鴨掌。

入菜的而又被稱為「手」和「腳」的，似乎只有豬蹄子和雞爪子。想一想，也蠻有意思。

2021.04.17