博山篇白話翻譯（正月十四食碗羹）

2023-09-19 04:31:41

□小獅子巴圖魯

在我們臨海老家，元宵節要提早一天過，不過十五過十四。上高中前沒出過遠門，我一直以為正月十四才是元宵節。而且除了要提前一天過節外，也不像別的地方一般都是吃湯圓，而是食羹。

這羹，全名叫「糟羹」，此名不雅，不過倒是形象貼切，乍一看，確實就是一碗糊糟糟的羹。但一嘗，卻是口感驚豔，鮮美無比。

羹分鹹甜兩種，以鹹羹為主食，甜羹為點心。

記得小時候媽媽一般先煮鹹羹，大家吃好鹹羹就上街賞花燈看煙花，等趕過熱鬧賞好燈回家，夜已深，肚子剛好也有點餓了，這時媽媽就會快手快腳地用早就準備好的食材，為大家煮一小鍋甜羹，剛好做宵夜。

「糟羹」看起來糊糟糟，實則是精心準備製作。特別是鹹羹，需要準備很多種食材，所以往往離正月十四還有好幾天，爸媽就開始忙活起來了。芋頭、胡蘿蔔、冬筍、川豆瓣（老家把蠶豆叫川豆，幹的川豆泡發去皮分成兩瓣稱為「川豆瓣」）、油豆腐、老豆腐、香菇、木耳、豆面、瘦肉、豬肚、蝦皮、蟶子、小牡蠣、瑤柱、淡菜乾等等，種類雖多，但豐儉由人，只是有一樣絕對少不得，那是一種臨海特有的蔬菜——芥菜。芥菜的葉子很大，一張張像鐵扇公主的芭蕉扇，葉片的肌理很特別，皺巴巴的，農人稱之「橘皮芥」，就要這個品種的芥菜煮羹才好吃，一是有種特殊的香味。芥菜的葉子太大，一大鍋的羹，只需兩三片芥菜葉就足矣。

食材備好洗淨後，最麻煩的就是切，每種食材都要切成細丁，而芥菜葉，則要去其粗梗切碎剁細，這是個很大的工作量。印象中每年正月十四煮羹所有的洗切都是媽媽的事，但有次媽媽去開會了，爸爸沒辦法，只好親自操刀，我很驚奇地發現，爸爸的刀工居然超級棒，芋頭不是切成小丁，而是切成窄窄小小的薄片，整齊均勻，速度居然還不慢。不過弔詭地是，以後我再提起有年的正月十四媽媽不在，他主刀，切菜切得超讚，他卻矢口否認，以致我老懷疑是自己的記憶出錯？還是爸爸為了逃避家務決不承認？

所有食材切好後，開始用水調製荸薺粉，按傳統手法煮糟羹應該用米粉（大米泡水後磨成漿過濾沉澱後曬乾）調成米漿，但我爸喜歡用紅薯粉或荸薺粉，說這樣口感更為細膩潤滑，煮熟後半透明的色澤也更有食慾，所以我們家就一直都用荸薺粉。

一切都準備就緒，終於可以開始煮羹啦，先將所有切成丁的食材炒至半熟，然後加大量水煮開，慢慢倒入調製好的荸薺粉順時針方向攪拌，一大鍋羹漸漸變得粘稠透明，最後倒入芥菜葉拌勻，一鍋完美的羹就煮好了。

羹得趁熱吃，各種食材的味道在羹裡融合，綴以芥菜葉的清新香氣，鮮得嘞！

而甜羹，相對來說就簡單多了，一般只需準備葡萄乾、川豆瓣、紅棗、蓮子、板慄、果仁等乾果即可，不過還需要桂花糖，和一種小青柑做的果脯，切成細絲，在快出鍋時撒上去，橘類果皮清冽的芬芳和桂花甜蜜的香味，在甜羹中交融纏綿，是點睛之味。

這些年，爸媽經常和我們一起在杭州生活，有時也會留在杭州過年，他們仍然保持著臨海的某些生活習慣，特別是元宵節，一定要在正月十四過，而且要煮「糟羹」。這年頭，物流如此發達，一般食材都能買到，唯有芥菜葉和川豆瓣，這兩種在臨海一到正月初十左右就滿大街都有叫賣的食材，在杭州，卻是遍尋菜場、超市而不獲。媽媽沒辦法，只得用青菜葉、菠菜葉等綠色菜葉來代替，用甜豆來代替川豆瓣，不過爸媽總覺得味道不對，我媽說這些菜葉做成的羹放一會兒，就容易出水，不好吃；我爸說甜豆哪有川豆瓣鮮啊，不好吃！記得有次還用過薺菜，按理說薺菜的味道也非常鮮美，可我爸吃了一口還是搖頭，嘆口氣：「沒有芥菜葉的羹，沒有靈魂啊！」

我爸老說自己是一個沒有故鄉觀念的人，哪兒都是家，到哪兒都能適應。

我也一直這樣以為。

可味蕾，卻出賣了一切。

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