鴨蛋的醃製方法放多少鹽（鴨蛋用多少水和鹽的問題探討和如何快速入味的探討）

2023-09-19 04:33:02 1

關於醃製雞蛋、鴨蛋，用多少水和鹽的問題探討和快速入味方法探討

經常看到有許多網友在問醃製鴨蛋或者雞蛋，10斤鴨蛋或者雞蛋需要幾斤鹽和幾斤水的問題…

我個人覺得這個問題確實是個問題，但是也壓根就不是問題。

1、首先我們要解決這個問題，得首先解決醃製器皿（罈子、缸等容器）有多大…

因為如果你選用一個容積過大的容器，用的水自然會多，我們所需要的液體（水或者香料水）必須要淹沒蛋類才可以進行正常醃製。

所謂，工欲善其事，必先利其器。

首先你得找一個合適的容器，足夠容納蛋和水和鹽，一般水的用量通常來說依能夠淹沒蛋類製品即可，但是也得綜合考慮其他因素，例如：考慮一下水會蒸發的特性和容器是否具有密封性，如果密封的不是太好的話，當然水要多加一點，否則水就會因為外部關鍵而蒸發掉一部分，就無法淹沒蛋類。

2、關於食鹽的用量，到底用多少，不同人有著不同的使用方法和比例，是不會有一個人人遵循的標準答案的，但是有一個方法我覺得是比較具有實用的，那就是用飽和鹽水。

什麼是飽和鹽水？通俗一點說就是我們在水中加食用鹽，一直加到鹽無法溶解掉更多的鹽為止。

飽和鹽水是有一個相對來說比較統一的數據比例的，但是因為不同地區的大氣壓有所不同，還有不同季節的氣溫不同也會影響氣壓和水溶解鹽的能力，所以飽和鹽水在不同的外部環境下也是有所不同的。

但是通常來說每100毫升水大概可以溶解掉大約36.5克左右的食用鹽。

為什麼我認為飽和鹽水比較具有實用性。

因為鹽分多了就會加速蛋類製品醃製進度，可以縮短醃製時間，反之，如果你食鹽用量較少，入味就會慢，醃製時間就會加長，而且如果比例過小，很可能導致蛋類腐敗現象的發生，食用鹽是具有防腐性，提高比例可以有效防止蛋類腐敗現象的發生。

當然某些地區就喜歡臭鴨蛋臭雞蛋之類的蛋類製品，或者說而且有的同志不著急吃，都是可以根據經驗縮減比例的。

醃製禽類蛋製品的做法，一直是我們傳統的食品，其實就連很多農村沒上過學的老太太都明白的道理，那就是採用飽和鹽水，結果我們這些有文化的青年們卻有許多人一直在提問…

當然，任何一道美食，不同人都有不同的理解和製作方法，沒有做過，缺乏生活嘗試也很正常。

我的觀點也僅僅是僅供參考…

下面我在說一下快速醃製入味的方法：

首先我們要準備一口高壓鍋，然後加入適當的水依能夠淹沒蛋類為止，根據自己的喜好加入其他調味品或者香料，然後在加鹽調製成飽和鹽水燒開、放涼，待用。

然後將蛋類製品用普通的炒鍋加清水煮熟，放入清水中斷涼，待用。

然後再將煮熟的蛋類放在高壓鍋中調製好的飽和鹽水中。

再然後我們將高壓鍋蓋住蓋子，再用打氣筒從高壓閥口打氣，一直打的打不動為止，然後立馬蓋上高壓閥，最好用膠帶密封住，半天即可入味（通常大概4小時）。

以上這個方法絕對是實用性強的快速入味方法，或許缺少了製作的樂趣和靈魂，不過可以通過這個方法，快速的吃到你想吃的醃製品。

另外用這一個方法也可以快速讓滷蛋入味，比方說茶葉蛋或者說是其他的滷蛋都可以用這個方法。

一般做滷蛋的話，需要將雞蛋或者鴨蛋煮熟了之後，要剝掉皮之後在做。

如果是家裡有滷水的話，可以直接用滷水，如果家裡沒有滷水的話也可以用例如雞湯牛肉湯或者其他燉骨頭的湯之類來製作家庭滷蛋。

製作方法一：就是上面說的，用高壓鍋和打氣筒這一種方法適合冷滷水和冷湯製作。

製作方法二：我們可以直接用高壓鍋來製作，將煮好的蛋類剝好皮之後，放在高壓鍋中，等高壓鍋上去之後就關掉火，然後用一個毛巾將高壓閥蓋住上面壓一個重物，要注意一點高壓鍋上汽即可，不要壓力過大會有危險。

個人觀點，僅供參考。