一種多口味泡菜及製備方法
2023-09-16 13:36:45 1
一種多口味泡菜及製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種多口味泡菜，其特徵在於：按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生薑0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5份，酸液0.1-0.5份，糖液0.05-0.1份。本發明的泡菜可以分別製備成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多種口味，在傳統的泡菜產品上推陳出新，在保留泡菜的脆嫩鮮香傳統口感的基礎上，開發出更多口味品種的泡菜，填補市場的空白，以滿足更多消費者的需求。
【專利說明】一種多口味泡菜及製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種多口味泡菜及製備方法，屬於泡菜【技術領域】。
【背景技術】
[0003]泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。但傳統的泡菜通常是醃製後取出食用，口味單一，同
質化嚴重。
【發明內容】
[0004]本發明的目的 在於，以泡青菜為原料，添加辣椒，生薑，大蒜，辣椒油、味精等輔料和調味料，提供一種口感獨特的多口味泡菜及製備方法。
[0005]本發明的技術方案。多口味泡菜，按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生薑0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒 0.1-0.5 份，酸液 0.1-0.5 份，糖液 0.05-0.1 份。
[0006]上述的多口味泡菜，按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲90-110份，辣椒油2-4份，剁辣椒4-6份，生薑0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5份，白酒0.2-0.4份，酸液0.1-0.3份，糖液0.05-0.0.08份。
[0007]上述的多口味泡菜，還包括藤椒油0.5-2份。
[0008]上述的多口味泡菜，所述藤椒油為0.8-1.2份。
[0009]上述的多口味泡菜，所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
[0010]上述的多口味泡菜，還包括薑黃0.01-0.05份。
[0011]上述的多口味泡菜製備方法，按照上述重量配比，將製作好的泡青菜，切成絲，脫鹽至含鹽量3.0%-3.5%，壓榨去除50%-60%水分備用；將泡青菜和其餘的輔料:剁辣椒、生薑、大蒜混合攪拌，並依次加入白酒、酸液，最後加入辣椒油和味精，攪拌均勻，得到泡菜。
[0012]本發明的泡菜可以分別製備成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多種口味，在傳統的泡菜產品上推陳出新，在保留泡菜的脆嫩鮮香傳統口感的基礎上，開發出更多口味品種的泡菜，填補市場的空白，以滿足更多消費者的需求。
【具體實施方式】
[0013]本發明的實施例1。多口味泡菜，按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生薑0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒 0.1-0.5 份，酸液 0.1-0.5 份，糖液 0.05-0.1 份。[0014]其中剁辣椒是由曬乾後的紅辣椒剁碎製成，酸液是乳酸，糖液是安賽蜜。生薑、大蒜去皮洗淨後切碎。
[0015]製備時，按照現有工藝將青菜製作成泡菜，然後將製作好的泡青菜清洗、去皮、去老莖青菜頭，切成長50mm，截面寬6mm的絲，脫鹽至含鹽量3.0%_3.5%，壓榨去除50%_60%水分備用。將泡青菜和其餘的剁辣椒、生薑、大蒜等輔料進行攪拌，並依次加入白酒、酸液、糖液，最後加入辣椒油和味精，攪拌均勻，得到香辣味的泡菜。
[0016]在香辣味的泡菜中加入藤椒油0.5-2份，可製得麻辣味的泡菜。
[0017]其中，辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替，可製得山椒味的泡菜。
[0018]本發明的實施例2。按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲90-110份，辣椒油
2-4份，剁辣椒4-6份，生薑0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5份，白酒0.2-0.4份，酸液0.1-0.3份，糖液0.05-0.0.08份，藤椒油為0.8-1.2份，薑黃0.01-0.05份。
[0019]製備時，按照現有工藝將青菜製作成泡菜，然後將製作好的泡青菜清洗、去皮、去老莖青菜頭，切成長50mm，截面寬6mm的絲，脫鹽至含鹽量3.0%_3.5%，壓榨去除50%_60%水分備用。薑黃稀釋在白酒中，將泡青菜和其餘的剁辣椒、生薑、大蒜等輔料進行攪拌，並依次加入白酒、酸液，最後加入辣椒油、藤椒油和味精，攪拌均勻，得到麻辣味的泡菜。
[0020]本發明的實施例3。按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲100份，4份野山椒，生薑0.3份，大蒜0.5份，味精1.3份，白酒0.3份，酸液0.2份，糖液0.06份，藤椒油為I份，薑黃0.03份。
[0021]製備時，按照現有工藝將青菜製作成泡菜，然後將製作好的泡青菜清洗、去皮、去老莖青菜頭，切成長50mm，截面寬6mm絲，脫鹽至含鹽量3.0%_3.5%，壓榨去除50%_60%水分備用。薑黃稀釋在白酒中，將泡青菜和其餘的野山椒、生薑、大蒜等輔料進行攪拌，並依次加入白酒、酸液，最後加入味精，攪拌均勻，得到山椒味的泡菜。
【權利要求】
1.一種多口味泡菜，其特徵在於:按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生薑0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1_2份，白酒0.1-0.5 份，酸液 0.1-0.5 份，糖液 0.05-0.1 份。
2.根據權利要求1所述的多口味泡菜，其特徵在於:按重量計，由以下原料製備而成，泡青菜絲90-110份，辣椒油2-4份，剁辣椒4-6份，生薑0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5 份，白酒 0.2-0.4 份，酸液 0.1-0.3 份，糖液 0.05-0.0.08 份。
3.根據權利要求1或2所述的多口味泡菜，其特徵在於:還包括藤椒油0.5-2份。
4.根據權利要求3所述的多口味泡菜，其特徵在於:所述藤椒油為0.8-1.2份。
5.根據權利要求1或2所述的多口味泡菜，其特徵在於:所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
6.根據權利要求1或2所述的多口味泡菜，其特徵在於:還包括薑黃0.01-0.05份。
7.如權利要求1-6所述的多口味泡菜製備方法，其特徵在於:按照上述重量配比，將製作好的泡青菜，切成絲，脫鹽至含鹽量3.0%-3.5%，壓榨去除50%-60%水分備用；將泡青菜和其餘的輔料:剁辣椒、生薑、大蒜混合攪拌，並依次加入白酒、酸液，最後加入辣椒油和味精，攪拌均勻，得到泡菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103549351SQ201310563187
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】胡剛, 孫霞, 蔣飛 申請人:貴州李記食品有限公司