一種牛奶雞蛋營養飲品的製作方法
2023-09-16 08:06:40
專利名稱：一種牛奶雞蛋營養飲品的製作方法
技術領域：
本發明涉及營養食品，具體涉及一種牛奶雞蛋營養飲料的製作方法，屬於國際專 利分類A23L技術領域。
背景技術：
雞蛋是人類的重要食品，它提供優良的蛋白質，其胺基酸組成接近於理想蛋白，每 百克雞蛋含有12. 7克優質蛋白質。雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，人體對之十分需要。早 在我國古代著名醫書《本草綱目》中就有這樣的描述雞蛋白，「其氣清，性微寒...故能清 氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾」。我國現代《中藥大辭典》中描述「雞蛋白，甘涼。潤肺利咽，清 熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，熱毒腫痛。」孟洗說「熱毒發，可取三顆雞蛋白和蜜一合 服之。」同時，雞蛋中含有豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物質，消化率高， 具有保健功能，是人們喜歡的營養食品之一。牛奶也是眾所周知營養豐富的液態食品，而在 現實生活中，牛奶與雞蛋往往分別食用，將其結合製作的食品十分稀少。難以更好地發揮二 者的營養強化的結合優勢。
發明內容
本發明的目的，在於提供人們一種營養豐富、易於隨時隨身飲用的牛奶雞蛋營養 飲品的製作方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的。一種牛奶雞蛋營養飲品的製作方法，它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥；3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中濃縮；4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，均勻分布在料液中；5)噴霧乾燥，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，加水及加入食品添加劑和白砂 糖，攪拌後，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。所述的食品添加劑可選自以下一種或幾種——微晶纖維素、卡拉膠、羧甲基纖維 素鈉、檸檬酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精。本發明的製作工藝先進，科學地將牛奶和雞蛋相摻和，強化了其各自的營養功能。 由於製作成為飲品，隨時隨地可以提供飲用，十分方便。並且口感好，四季均適用，老少皆且。
具體實施例方式本發明牛奶雞蛋營養飲品的製作方法，包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻。
2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是採用真空蒸發設備，在負壓1200-1300Pa 條件下，3-5min去除蛋液中的腥味，然後將蛋液在105_130°C的高溫下瞬間殺菌。3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的乾物 濃度的重量百分比達80%。4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為150-200目，均勻分布 在料液中。5)噴霧乾燥，通過噴霧乾燥機進行噴霧乾燥，進風溫度控制在140-150°C，排風溫 度在80-85°C，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉。6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉3% -7%，鮮 牛奶93% -97% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合 液48% -70%，水25% -48%，食品添加劑-2%,白砂糖2% _8%，攪拌後，灌裝成牛奶 雞蛋混合飲品。實施例1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是採用真空蒸發設備，在負壓1200條件下， 4min去除蛋液中的腥味，然後將蛋液在110°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的乾物 濃度的重量百分比達80% ；4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為180目，均勻分布在料 液中；5)噴霧乾燥，通過噴霧乾燥機進行噴霧乾燥，進風溫度控制在150°C，排風溫度在 850C，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉5%，鮮牛奶 95% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水 35%,食品添加劑1 %，白砂糖4%，攪拌後，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
權利要求
1.一種牛奶雞蛋營養飲品的製作方法，其特徵在於它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥；3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中濃縮；4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，均勻分布在料液中；5)噴霧乾燥，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，加水及加入食品添加劑和白砂糖，攪 拌後，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
2.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵在於它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是採用真空蒸發設備，在負壓1200-1300 條件 下，3-5min去除蛋液中的腥味，然後將蛋液在105_130°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的乾物濃度 的重量百分比達80% ；4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為150-200目，均勻分布在料 液中；5)噴霧乾燥，通過噴霧乾燥機進行噴霧乾燥，進風溫度控制在140-150°C，排風溫度在 80-850C，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉3%-7%，鮮牛 奶93% -97% ；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液 48%-70%,水25%-48%,食品添加劑1 % _2%，白砂糖2% -8%，攪拌後，灌裝成牛奶雞蛋 混合飲品。
3.根據權利要求2所述的製作方法，其特徵在於它包括以下步驟1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是採用真空蒸發設備，在負壓1200條件下，^iin 去除蛋液中的腥味，然後將蛋液在110°C的高溫下瞬間殺菌；3)真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的乾物濃度 的重量百分比達80% ；4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為180目，均勻分布在料液中；5)噴霧乾燥，通過噴霧乾燥機進行噴霧乾燥，進風溫度控制在150°C，排風溫度在 850C，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉；6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉5%，鮮牛奶95%； 再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是所述混合液60%，水35%， 食品添加劑1%，白砂糖4%，攪拌後，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。
4.根據權利要求1、2、3所述的高蛋白蛋清飲料的製作工藝，其特徵在於所述的食品 添加劑可選自以下一種或幾種——微晶纖維素、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、單硬 脂酸甘油酯、食用香精。
全文摘要
本發明涉及一種牛奶雞蛋營養飲品的製作方法。具體包括挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；用脫腥設備對蛋液進行脫腥；真空濃縮，將殺菌脫腥後的蛋液放入雙效降膜蒸發器中濃縮；高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，均勻分布在料液中；噴霧乾燥，採用噴嘴將蛋清液均勻地噴到乾燥塔內，製成雞蛋粉。將雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，並加水及加入食品添加劑和白砂糖，攪拌後，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。本發明製作工藝先進，科學地將牛奶和雞蛋相摻和，強化了其各自的營養功能。由於製作成為飲品，隨時隨地可以提供飲用，十分方便。並且口感好，四季均適用，老少皆宜。
文檔編號A23C9/152GK102132736SQ20111007240
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月25日 優先權日2011年3月25日
發明者趙慶國 申請人:趙慶國