一種蘋果去皮劑的製作方法
2023-09-16 11:40:30 1
一種蘋果去皮劑的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為：苛性鹼3-5%；表面活性劑0.5-0.8%；助劑：0.2-0.3%；水：餘量。利用本發明所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其可在60-70℃的溫度條件下完成去皮，去皮率為100%，且不易褐變，產品外觀良好，達到了食品的加工要求。
【專利說明】一種蘋果去皮劑
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蘋果的去皮劑，屬於食品加工添加劑【技術領域】。
【背景技術】
[0002]在水果加工成罐頭或果脯時，一定要去除表皮，而像蘋果這樣的水果，由於其皮非常薄，無法用手工剝離，而只能採用去皮劑去皮，傳統的去皮劑為鹼液，氣去皮損耗非常大，由於蘋果的蠟質層比較緻密，對鹼液不親和，使得鹼液難於滲透，且鹼液的高溫使用環境，容易造成蘋果的褐變，失去了其原有的風味，達不到加工食品的要求。
【發明內容】
[0003]為解決現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種使用溫度低、去皮效率高的蘋果去皮劑。
[0004]為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的:
一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為:
苛性鹼3-5% ；
表面活性劑0.5-0.8% ；
助劑:0.2-0.3% ；
水:餘量。
[0005]進一步，所述的苛性鹼為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
[0006]所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為:2:1-3:1-2,。
[0007]且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的碳原子個數均為12-14。
[0008]而所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為:2:1-2:1-3:1。
[0009]本發明的有益效果是:利用本發明所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其可在60-700C的溫度條件下完成去皮，去皮率為100%，且不易褐變，產品外觀良好，達到了食品的加工要求。
【具體實施方式】
[0010]以下結合具體實施例對本發明進行具體的介紹。
[0011]實施例1:
一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為:氫氧化鈉3%;表面活性劑0.5% ;助劑:0.3% ;水:餘量。且所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為:2:1: 2，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為12，羧酸碳原子個數為12，而吐溫的碳原子個數為14，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為:2: 2:1:1。
[0012]實施例2:
一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為:氫氧化鉀5%;表面活性劑0.8% ;助劑:0.2% ;水:餘量。所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為:2:3:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為14，羧酸碳原子個數為12，而吐溫的碳原子個數為12，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為:2:1:3:1。
[0013]實施例3:
一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為:氫氧化鉀4%;表面活性劑0.6% ;助劑:0.3% ;水:餘量。所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為:2:2:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為13，羧酸碳原子個數為13，而吐溫的碳原子個數為12，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為:2: 2:2:1。
[0014]利用上述實施例1-3所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其結果如表1所示:
【權利要求】
1.一種蘋果去皮劑，其特徵在於，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為: 苛性鹼3-5% ； 表面活性劑0.5-0.8% ；
助劑:0.2-0.3% ； 水:餘量。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果去皮劑，其特徵在於，所述的苛性鹼為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
3.根據權利要求1所述的一種蘋果去皮劑，其特徵在於，所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為:2:1-3:1-2，。
4.根據權利要求3所述的一種蘋果去皮劑，其特徵在於，所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的碳原子個數均為12-14。
5.根據權利要求1所述的一種蘋果去皮劑，其特徵在於，所述的助劑為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為:2:1-2:1-3:1。
【文檔編號】A23N7/01GK103462182SQ201310442026
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】朱延慶, 李建中, 貢明傑 申請人:句容市白兔鎮唐莊富民葡萄專業合作社