一種兒童牛排及其製作方法與流程
2023-09-16 06:23:15 1
本發明涉及牛排加工技術領域，具體涉及一種兒童牛排及其製作方法。
背景技術：
牛肉的組成相比較豬肉而言更加接近人體需要，其富含蛋白質和胺基酸，能夠提高機體抗病能力，尤其適合正在成長和發育中兒童。但是，市場上缺少專門針對兒童食用而製作的牛肉產品，對於兒童尚未發育健全的胃腸道系統而言，經過一般處理的牛肉，其肉質的韌性和不宜消化等特點均是明顯的缺點。兒童孱弱的胃腸道動力和明顯少於成年人的消化酶，根本無法有效分解吸收這類牛肉中所富含的營養。國內傳統牛排市場需求量較大，產品形態各異，口味眾多。然而，就是這樣的市場環境中，針對兒童這一特定人群專門設計的牛排相對較少，專注兒童成長、無添加、天然調味、原料口感及可追溯性方面做的又是更少。市場上亟需一種適於兒童食用的牛排產品來滿足這一類消費群體的旺盛需求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種兒童牛排，彌補市場上缺少兒童牛排而造成需求空缺。
本發明的另一目的在於提供上述兒童牛排的製作方法。
為實現上述目的，本發明的技術方案是：
一種兒童牛排，包括牛排原料和調味料，在牛排原料中加入調味料後製得兒童牛排，其特徵在於，所述調味料由以下重量配比的成分組成：
所述牛排原料採用凍品牛肉。
所述蔬菜水由以下重量配比的組分製得：水300g，香芹粉0.6g，洋蔥粉1.5g，生薑粉0.5g，木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻後浸泡0.5小時～1.5小時後再過濾後所得汁水即為所述蔬菜水，優選浸泡時間為1小時。
所述調味料的成分中，食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、澱粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g，甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。
所述兒童牛排的製作方法包括如下步驟：
(一)將所述牛排原料低溫解凍至0℃～8℃備用；
(二)將解凍後的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜；
(三)依所述調味料成分的重量配比精確稱量各成分後將各成分依次倒入其中的蔬菜水中，並持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻製得調味料溶液，在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在4℃～10℃；
(四)選取1000g步驟(二)得到的修割後的牛排原料，並在其內均勻注射步驟(三)製得的調味料溶液，然後將物料放入0℃～10℃的養護庫中靜醃35分鐘～45分鐘；
(五)將步驟(四)製得的注射醃漬後牛排原料瀝水後用食品級塑料薄膜卷制並整形製得牛排卷，牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向；
(六)將步驟(五)製得的牛排卷均勻放在不鏽鋼網架上，再推入零下25℃冷庫中冷凍定型；
(七)待產品芯溫達-5℃～-8℃時推出冷庫並回溫，然後去掉表層食品級塑料薄膜，再上刨片機刨成片狀成品後包裝入庫；
(八)將片狀成品真空包裝，噴印生產日期後裝箱入庫。
優選的，所述步驟(一)中，低溫解凍操作時的解凍溫度為0℃～5℃。
優選的，所述步驟(三)中，在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在5℃～8℃之間。
優選的，所述步驟(四)中，養護庫中的靜醃時間為40分鐘。
優選的，所述步驟(七)中，牛排卷產品的芯溫達到-5℃～-6℃時將產品推出冷庫並回溫。
優選的，所述步驟(七)中，片狀成品的厚度在10mm～18mm，重量控制在130g/片～220g/片。
採用上述技術方案所產生的有益效果在於：本發明製得的產品，色澤紅潤，香氣柔和自然，鹹鮮宜口，肉質細滑富有彈性，鮮嫩多汁，營養豐富，易於消化吸收，是一種適合兒童食用的產品。
具體實施方式
為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地闡述。顯而易見的，下述實施例僅屬於本發明的一部分實施例，並非本發明的全部實施例。基於下述的本發明的實施例，本領域普通技術人員在無需創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，均屬於本發明保護的範圍。
一種兒童牛排，採用在牛排原料內加入調味料的方式製成。調味料由以下重量配比的成分組成：
其中，牛排原料採用凍品牛肉，食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、澱粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g，甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。
其中，蔬菜水選取組分按重量配比為：水300g，香芹粉0.6g，洋蔥粉1.5g，生薑粉0.5g，木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻後浸泡0.5小時～1.5小時後再過濾後所得汁水即為本發明所需蔬菜水。
按以上述重量配比的調味料和牛排原料製作兒童牛排的方法包括如下步驟：
(一)將牛排原料低溫解凍至0℃～8℃備用；
(二)將解凍的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜；
(三)依調味料成分的重量配比精確稱量各成分，並將其依次倒入其中的蔬菜水中，並持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻製得調味料溶液，在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在4℃～10℃；
(四)選取1000g步驟(二)得到的修割後的牛排原料，並在其內均勻注射步驟(三)製得的調味料溶液，然後將物料放入0℃～10℃的養護庫中靜醃35分鐘～45分鐘。；
(五)將步驟(四)製得的注射醃漬後牛排原料瀝水後用食品級塑料薄膜卷制並整形製得牛排卷，牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向；
(六)將步驟(五)製得的牛排卷均勻放在不鏽鋼網架上，再推入零下25℃冷庫中冷凍定型；
(七)待產品芯溫達-5℃～-8℃時推出冷庫並回溫，然後去掉表層食品級塑料薄膜，再上刨片機刨成片狀成品後包裝入庫，片狀成品的厚度在10mm～18mm，重量控制在130g/片～220g/片；
(八)將片狀成品真空包裝，噴印生產日期後裝箱入庫。
本發明還具有以下實施例。
實施例1：
選取凍品牛肉味牛排原料，選取調味料組分的重量配比為：食用鹽5g，醬油12g，白砂糖5g，海藻糖4g，小蘇打5g，雞蛋清8g，大豆蛋白粉6g，澱粉7g，甘草粉0.2g，黑胡椒粉1.2g，肉豆蔻粉0.2g，蔬菜水220g。
其中，食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、澱粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g，甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。
其中，蔬菜水選取組分按重量配比為：水300g，香芹粉0.6g，洋蔥粉1.5g，生薑粉0.5g，木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻後浸泡1小時後再過濾後得到蔬菜水。
按以上述重量配比的調味料和牛排原料製作兒童牛排的方法包括如下步驟：
(一)將牛排原料低溫解凍至0℃～5℃備用；
(二)將解凍的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜；
(三)依調味料成分的重量配比精確稱量各成分，並將其依次倒入其中的蔬菜水中，並持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻製得調味料溶液，在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在5℃～8℃；
(四)選取1000g步驟(二)得到的修割後的牛排原料，並在其內均勻注射步驟(三)製得的調味料溶液，然後將物料放入0℃～10℃的養護庫中靜醃40分鐘。；
(五)將步驟(四)製得的注射醃漬後牛排原料瀝水後用食品級塑料薄膜卷制並整形製得牛排卷，牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向；
(六)將步驟(五)製得的牛排卷均勻放在不鏽鋼網架上，再推入零下25℃冷庫中冷凍定型；
(七)待產品芯溫達-5℃～-6℃時推出冷庫並回溫，然後去掉表層食品級塑料薄膜，再上刨片機刨成片狀成品後包裝入庫，片狀成品的厚度在10mm～18mm，重量控制在130g/片～220g/片；
(八)將片狀成品真空包裝，噴印生產日期後裝箱入庫。
以上述實施步驟製作的兒童牛排不僅肉質鮮嫩富有彈性，而且營養豐富易於吸收，尤其適合兒童食用。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，是一種優選的實施例，其目的在於使本領域技術人員了解本發明的內容並據此得以實施，並不能以此限定本發明的保護範圍。凡根據本發明的精神實質所作的等效變換或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。