北京宮廷奶酪怎麼做（宮廷奶酪的做法）

2023-09-16 09:21:31

在《紅樓夢》第十九回有到這樣一個情節，元春從宮裡派人賞了寶玉一碗「糖蒸酥酪」，寶玉捨不得吃，留給襲人，結果被李嬤嬤看見了，拿起茶匙就要吃，丫頭不讓，說是寶二爺留給襲人的。

連寶玉都捨不得吃的宮廷御食，到底是什麼呢？

製作糖蒸酥酪，也就是我們經常說的宮廷奶酪。你在北京南鑼鼓巷就能看到很多商家在賣，十幾塊錢一小盒。

材料很簡單，但在當時普通人家並不能很輕易就做出來。因為牛奶是貴族食品，普通人也沒有渠道買，也買不起。酒釀，醪糟也需要花精力去做。

而我們現在就唾手可得啦，隨便做。

原材料是牛奶，白糖（你用帶糖也行，不用就沒那麼甜，不放糖也行，隨你的喜好吧）和過濾後的米酒酒釀醪糟，不管叫什麼就是那個過濾後的甜米酒。過濾以後就是甜酒釀液體，沒有米了。

牛奶150克，白糖20克（用不用，是不是換成代糖你隨便），糯米甜酒過濾後50克。

總之，牛奶：甜酒=3：1就OK了。

先把牛奶和白糖都倒進奶鍋中，奶鍋請保持無水無油的狀態，中小火加熱到白糖融化並微微煮沸就行。

涼涼一些把牛奶和甜酒均勻混合，再過篩，過濾掉氣泡。蓋好保鮮膜，扎幾個小洞洞。上蒸鍋，水開後蒸20分鐘。剛剛蒸好是液態還不能馬上吃，要擱冰箱冷藏幾個小時才會凝集成固態，果凍狀。

自己做的宮廷奶酪和米酒雞蛋布丁很好吃跟北京南鑼鼓巷賣的一個味道

牛奶的酪蛋白和酒釀相遇，酒釀含有一些有機酸，酸的東西，還有酒精的混合都產生蛋白質凝集沉澱，老北京的「宮廷奶酪」就是利用這個原理來做成的。所以大家用的酒釀，要用原液比較濃一點，不要往裡加水。這樣酒精和有機酸的含量會高一些，更容易成固態。如果你做得不太成功，也可以調整酒釀的比例，稍微多放一些。

這種黃顏色的是我在甜酒釀和牛奶裡面又加了一些雞蛋液，口感有點兒像雞蛋布丁，也很好吃。

這種白色的非常滑嫩的半固體的就是宮廷奶酪，帶著一點點酒香，奶香，甜甜的，非常非常好吃。

放在冰箱裡拿出來吃真是一種享受，自己做的健康安全，而且成本也不高。

我做了一部分宮廷奶酪就是奶和米酒混合，還做了加入過濾後的雞蛋液的，也挺好吃。有點酒釀布丁的意思。如果只加雞蛋清，又有點像雙皮奶的感覺。總之牛奶，酒釀，雞蛋，蛋清，你自己組合，挺好吃的。蒸完了的糖蒸酥酪，宮廷奶酪，還是水呼呼的，這個時候還不能直接吃，等到室溫放涼之後，送去冰箱冷藏2~3小時，就能得到軟而凝固的奶酪，奶製品了。吃的時候加上水果，玫瑰花，堅果，枸杞你喜歡的，軟糯細膩，淡淡的酒釀味道，也算是古代的小甜品吧。

普通的酒釀，米酒，醪糟，酒精含量是1%到2%。成人吃一些不至於醉，但是小孩如果吃太多，有可能會頭暈，醉了。所以小朋友最好不要讓他們直接吃濃的酒釀。最好是兌一部分水，然後煮開了打上雞蛋，加上湯圓做成的醪糟雞蛋湯圓。由於加熱，酒精也揮發得差不多了，基本上沒有什麼酒精，小孩偶爾吃一吃也沒什麼大問題。

但是一兩歲的嬰幼兒還是不建議他們吃酒釀，還有孕產婦哺乳期的婦女也不建議喝，因為痕量的酒精都會對胎兒，嬰兒，小幼兒造成一些影響發育的問題。

很多地方流行一種說法，就是產後哺乳喝醪糟雞蛋可以下奶。這其實是沒有科學依據的，而且經常這樣吃，奶水裡面帶了痕量的酒精，對嬰兒的發育不利，而且孩子還會產生一些莫名其妙的情緒和煩躁，愛哭，還是不要喝了。