花椒油怎麼炸出油香（最忌直接下鍋炸）

2023-09-16 04:50:49 2

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。食物的口味大致分為酸甜苦辣鹹，其中辣分為香辣、麻辣，現在多數地區的飲食風格都以辣和麻辣為主。小編是北方人，當地餐館像川菜、火鍋、麻辣燙、酸菜魚等等很多南方美食越來越多，這些餐館主要口味就是麻辣風格，麻辣鮮香，越吃越上癮，你喜歡吃麻辣美食嗎？

麻辣口味的美食離不開花椒，並且花椒也是生活中最常用到的調味品，除了能增加食物的麻香感，還有很好的去腥作用，像平時調肉餡都會加點花椒水，提香又去腥，還有燉魚、燉雞、炒菜、煮湯等等都會經常用到花椒。特別是冬天，吃火鍋比較多，蘸料怎能少了花椒油呢，平時拌涼菜加點花椒油也會更出味，買的花椒油總不如自己做的口味正，其實做花椒油非常簡單，今天就把家常版花椒油分享給大家，一起來看看具體怎麼做的吧。

花椒是自己家種的，紅綠兩種都有，新鮮花椒可以製作花椒醬，曬乾就是調味品了。花椒油最大的特點就是麻辣，如果做花椒油只單單用花椒的話麻辣味不是很足，所以就要加點幹紅辣椒和麻椒輔助一下，這樣花椒油不但香味十足，麻辣味更是十足。需要準備的食材：花椒一碗，麻椒一小碟、幹辣椒少量，喜歡吃辣的可以多放一些，先把花椒和麻椒攪拌到一起，幹辣椒要最後加。做花椒油和做辣椒油的區別在於，辣椒油是用辣椒粉澆上熱油，花椒油是要放入油鍋中炸出香味，所以火候要控制好。

炸花椒油時，冷油下鍋還是熱油下鍋？多數人做錯，難怪不香又不麻。做花椒油時，最忌直接下鍋炸，多加1步，花椒油又香又麻還不發苦。鍋內倒入多一些的食用油，油溫要燒至5成熱的時候倒入花椒和麻椒，（冷油熱油都不行，冷油激發不出花椒的麻香味，熱油下鍋特別容易炸糊，）轉小火慢炸，一邊炸一邊輕輕攪動，讓花椒受熱均勻，慢慢的麻香味就會散發出來，待花椒微微變黑的時候放入幹紅辣椒一起慢炸，幹紅辣椒很容易炸黑的，不要提前加入，以免有糊味發苦。繼續拿勺子輕輕攪動，花椒和辣椒都已經炸至發黑後直接關火，蓋上鍋蓋燜一會兒，鍋內的餘溫會讓花椒油更入味，放至晾涼後花椒油就做好了。

把花椒油過濾出來，炸熟的花椒不要倒掉，吃火鍋的時候和火鍋底料放一起煮開，麻辣味超足，或者炒菜的時候加上一勺會讓整盤菜更加好吃。

過濾好的花椒油裝入密封容器中保存，別看我做了這麼多，冬天吃火鍋多，很快就會吃完，大家做花椒油主要是怎樣吃呢？

花椒油小總結：1、花椒中要加點麻椒、幹紅辣能更好的增加麻辣口感。2、油溫5成熱的時候再放入胡椒和麻椒，炸至顏色開始微微發黑的時候再放入幹紅辣椒。3、炸至食材發黑，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉，可以做調味品。家常版花椒油就分享到這裡了，喜歡的朋友轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有做花椒油的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。