菌菇的十大秘密（菌菇乾貨常見問題處理）

2023-09-16 04:41:43 1

長蟲

菌菇乾貨保存不當容易生蟲子，如果長蟲的數量不多，用開水好好燙燙還可以繼續食用，如果蟲子生的太多了，就不要食用了，以免腸胃生病，細菌進入肚子裡面。

有沙

菌菇乾貨有沙子是正常的，尤其是野生菌，清除方法一個是將度這些幹品多抖動幾次，讓泥沙掉下來。另外就是泡發時加一些食鹽，泡發後順時針攪動，可以清答洗掉大部分泥沙。

黴變

菌菇乾貨如果放置時間過長會回軟、 潮溼乃至發黴變質。若發現乾貨有輕微發黴，可以溼牙刷刷乾淨，然後放於陰涼處風乾。菌類發黴產生大量有毒或者致瀉的細菌代謝物，一般不建議食用。

發苦

像猴頭菇、靈芝等藥用菌，本身口感就帶苦味;另外野生菌菇在其孢子彈射後採摘的，烹飪時也會有苦味，可以焯水去掉苦味;還有一些毒蘑菇、黴變的壞菌菇，吃起來發苦，切不可食用。

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