20層巧克力千層蛋糕（甜而不膩的巧克力千層蛋糕）

2023-09-17 15:05:00 2

用料

低筋麵粉240克

糖粉60克

可可粉20克

鹽3克

雞蛋4個

牛奶500克

黃油50克

淡奶油500克

糖粉80克

可可粉5克

香草精適量

做法

2.篩粉入牛奶雞蛋液，邊篩邊攪拌

3.攪拌完的巧克力麵糊，過濾到另一個容器，這樣麵糊會很柔順。

4.黃油隔水融化，稍稍冷卻，倒入麵糊，邊倒邊攪拌。

5.麵糊完成了，放入冰箱一小時，這樣能更好的幫助我們完成下一步

6.（一小時後）拿出巧克力麵糊，記得每一次勺麵糊前都要攪拌均勻

7.不粘鍋預熱，鍋越好成功率越高，小火，我用的的26cm直徑的鍋，做出來差不多要8寸的蛋糕。一張麵餅用2/3勺麵糊，看到麵餅表面冒泡，就差不多了。

8.旁邊備好冷毛巾，給鍋底降溫，用橡膠鏟鏟起可麗餅，放旁邊冷卻。（鍋底一定要降溫哦，不然下一張麵糊一進鍋就凝住了，難度係數會上升）

9.可麗餅的厚度一定要均勻，否則會影響口感，可以做個6，7張就放進冰箱冷卻

10.所有的可麗餅已完成，把冷卻好的可麗餅一層層疊好，找一個差不多大小的盤子壓在上面，用小刀把周圍層次不齊的邊切掉

11.做奶油餡兒。把糖粉，可可粉，香草精混合，倒入淡奶油，用電動打發器打法，奶油打發到勺起來有小彎鉤即可。

12.一層可麗餅，然後一層奶油，再一層可麗餅，奶油要塗均勻，但不要太多，大概能弄20層。塗完之後用保鮮膜包好，上面壓個盤子，放入冰箱冷藏3小時以上

小貼士

1.麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。

2.煎餅的時候注意保持小火，每次下鍋麵糊的量儘量一致。

3. 注意翻面的時機，要等到表面完全乾掉才不會翻破，並且不可煎的時間過長，不然可麗餅會變硬影響口感。

4.奶油打發前一定要冷藏，不然打發的奶油很容易變軟。

5.做好的蛋糕一定要冷藏定型後再切，才會切得整齊。