四川過年炸魚塊做法（春節習俗大觀之六）

2023-09-15 17:04:31 1

四川過年炸魚塊做法? （六）炸面魚炸面魚，應該說是過年準備吃的東西最後一件事情了，一般都是在蒸勃勃之後、春節前的兩三天進行，我來為大家科普一下關於四川過年炸魚塊做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

四川過年炸魚塊做法

（六）炸面魚

炸面魚，應該說是過年準備吃的東西最後一件事情了，一般都是在蒸勃勃之後、春節前的兩三天進行。

說是叫炸面魚，其實是一個統稱，家鄉說法叫炸「炸貨」最準確。真正油炸的品種很多，除了面魚為主之外，還要炸肉蛋（外面是摻了香菜的麵團、內心包著一小塊肉丁或鹹魚幹，鹹味的，也是一種春節必用的祭祀品）、豆腐塊、翻鴨子。翻鴨子是冷麵做的，裡面放了白礬，很脆，大體做法是幾層菱形面片疊加在一起，中間割一道口子一頭插進去反轉過來，丟到油鍋裡炸熟撈出即成，現在已經沒有做的了，絕跡了。

炸貨炸好後，自然和做豆腐、蒸餑餑一樣，全家人也會美美地飽餐一頓，之後母親就把油炸的所有食品裝到幾個大盆裡，再踩著梯子放到過棚子上（即在一間房子上面構築的一個能存放東西的加層），並再三囑咐孩子們不能隨便偷吃，要放到正月初一中午大家一塊再美美地吃上一頓。年齡大的哥哥姐姐倒是聽話，我敢保證他（她）們沒有偷吃，但我和我上面僅差三歲的四姐就鬧出了笑話，美餐一頓還不過癮，經常躲過大人的監視爬上梯子偷幾個肉蛋、翻鴨子之類的小件，掖在棉襖袖裡跑到街上吃完了再若無其事地回到家裡。到了正月初一中午這頓飯，母親就會把之前做的餑餑和炸貨，每個品種拿出一些全家人再飽餐一頓。等到母親取炸貨時才發現原來滿滿的一盆竟然下去了一截，就生氣地質問我們兄弟姐妹，自然都回答沒有偷吃，最後不知誰說「會不會是讓老鼠拖走吃了」，那個時候家裡的老鼠也確實太多，母親拷問不出結果，竟然真的相信了這個說法。或許是母親聰明，或許是在這個吉祥的日子裡不便發作，也就難得糊塗了，並且之後按照防範老鼠的辦法繼續存放剩餘的炸貨，因為我和四姐不敢再偷吃也不方便再偷吃了，以後，炸貨也就沒再不明不白地減少過。