去哪裡學習正宗的日式料理（鮨念廈門最拽日料）

2023-09-17 08:50:43 1

鮨 念：廈門最拽日料、貴還未必定得上位

By小企9999

我就奇了怪。廈門這地兒人是不是有戀日情結呀？這麼這麼多日料店！莫名其妙呼啦啦不知開了多少家。不知不覺中，市面上高中定位的吃夠多啦。要說體驗呢，截止目前，最好的應該是這家，當然很可能也是最貴的啦。

客人上門，先問有什麼忌口。像我這種百無禁忌的，再遞句話：「那先安排點生蠔小菜吃著？」

櫃檯上有下嵌式冰櫃，各種魚、螺、貝就在你眼皮下隔著，估計是近似「零度保鮮」的那種情況，貨取出來，當面捯飭。哦，不，所謂「割烹」或者「料理」吧，反正就是那麼回事。

刺身拼盤：根據人數，人家會給個說辭：別一口氣吃太多生的，腸胃未必受得了。還有，那山葵根，蘿蔔泥，都是現場磨的，得搭配著吃，殺菌呢。

吃到這兒，上了碗紫菜湯，略帶鮮味，但是比較淡口，大概有點讓清清口的意思。

炙烤和牛：牛肉吧，除了材料品質得過硬，廚師的處理也很重要。肉的解凍程度，切的厚薄，跟火焰的位置，噴烤時間，都得綜合著來。這麼貴的食材，可勁造也是浪費。。就說那麼小小三塊吧，怎麼呈現給客人？瞧人家是怎麼做的：首先盤子得大；其次作為配料的黑胡椒粒撒得呀，毫不吝嗇，跟枯山水用那沙子似的，冷不丁一看，還真是有水的動勢瞧見沒；最後我得說那油炸蒜片人家也是費了心的，這跟俺老家漳州滷麵或鍋邊糊少不了蒜酥一樣，會有畫龍點睛的效果。

手卷、揚物、烤物，梅花間竹般依次上。

被這麼專人伺候著吃，雖沒有那種路邊攤甩開腮幫子吧唧嘴的自在感，但會有另外一種爽法，那就是有點儀式感，又有種仿佛間自個兒真是「上帝」的那種眩暈感。

接下來，廚師會問你是否開始準備他們最自豪的--手握壽司。

得到同意後先用冰水洗手，再捏飯糰，最後依次炮製點綴蓋在飯糰上的魚片或肉片，海膽

這是一枚鰤魚壽司

這是一枚噴烤目魚壽司

這好像是一枚炙烤過的鰈魚壽司

這是一枚海膽軍艦壽司

吃著吃著就會發現，出品的先後順序是有講究的，口味由淡漸漸趨濃。

「先生願不願意試試口味比較重的秋刀魚壽司？」

「跟我說？那就上一枚嘗嘗。」雖然聽說要用秋刀魚這種日料中我只見過烤物的食材做壽司有點犯嘀咕。還是痛快地接受挑戰，心裡暗自嘀咕「切，吃俺怕過誰呀？」

上圖就是一枚剛遞到我面前的剝去皮後割烹的秋刀魚壽司，嘗嘗看。

怎麼形容那種感覺呢？油脂感居然很強，而且魚腥味比較重，鮮味也跟之前的明顯不同，濃鬱帶甘美的回味非常明顯。

客人吃飽後，有豆腐湯再順順喉。之前刺身拼盤用的牡丹蝦頭這時後烤好作為佐食。

甜品冰激凌。吃完那球非常細膩又有濃鬱抹茶味的冰激凌後，神清氣爽。

服務員關注地詢問用餐感受，我還能有什麼意見呢？

耐心看到這裡的朋友大概要關心人均價格了。

好吧，不賣關子啦，以上準自助式的消費968RMB