螞蟻上樹原來做法那麼簡單（給大家分享不同風格的螞蟻上樹的技巧和做法）

2023-09-17 01:39:09

菜品歷史

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：「螞蟻上樹」。

製作方法

做法一

食材

紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。

做法

螞蟻上樹

1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。

2.炒鍋下油燒熱，下薑末、蒜末炒香。

3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。

4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收幹。

食材

粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

做法

1.粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。

2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至變色。

4.烹入料酒，煸炒均勻。

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

6.翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

8.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。[4]

做法三

食材

粉絲、肉末、胡蘿蔔、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

做法

螞蟻上樹

1.粉絲（一般為紅薯粉）要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。

2.胡蘿蔔、青椒切末，姜蔥切末。

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。

5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6.煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。[5]