全家常吃這個菜護肝（這些常見食物吃一口等於）

2023-09-17 04:12:27

本文專家:李照，北京大學人民醫院肝膽外科主任醫師、副教授

肝臟，人體的重要解毒器官。

喝酒傷肝，幾乎每個人都知道。但是，生活中不合理的飲食習慣，也會對肝臟造成損傷，很多人還不以為然。

比如有的食物中出現導致肝臟損傷的毒素，攝入食物中的某種能量過多也會影響到肝臟代謝……

到底哪些食物吃得不當會給肝臟帶來負擔？裡面有沒有你愛吃的？保護肝臟，重在預防，遠離有害肝臟健康的食物。

這些你愛吃的食物，正在悄悄傷肝

我們吃的食物中的物質經腸道吸收後會隨著血液回流到肝臟，在肝臟中進行代謝、轉化、合成和解毒，同樣肝臟分泌的膽汁會排入腸道，幫助機體消化吸收食物中的營養物質，可見腸道與肝臟聯繫緊密。

而腸道中存在的各種微生物又影響著肝臟的生理功能，形成所謂的「腸肝軸」。因此，飲食與肝病之間是通過腸道的紐帶聯繫在一起的。

比如，有些食物就傷肝不淺，可以比喻為吃一口等於「鋼絲球刮肝」。

有毒的泡發木耳

木耳泡發時間過長會滋生椰毒假單胞桿菌，這種細菌產生的米酵菌酸毒素可使肝細胞內的線粒體功能消失，造成肝細胞營養供給中斷而死亡，導致肝臟嚴重損傷。

黴變的茶葉、乾果、穀物

黴變的茶葉、乾果或穀物中含有公認的致癌毒物——黃麴黴毒素，人攝入大劑量的黃麴黴毒素後，可導致DNA修復錯誤，抑制蛋白質的合成，引起基因突變導致肝癌的發生。

高果糖加工食品

本身不含毒素的食物進食過多也會造成肝臟的損傷，這包括高果糖和高脂食物。

果糖存在於很多天然食物中，比如蜂蜜、水果等，果糖經肝臟轉化才能為細胞提供能量，過多攝入果糖就會增加肝臟的負擔。

如果長期攝入高脂食物，會導致血液中甘油三酯的含量升高，肝臟內脂肪過度堆積而使肝細胞內脂質積聚導致脂肪肝。日積月累甚至會提高肝硬化和肝癌的風險。

鹹菜、燻烤食物

鹹菜含有較高的鈉鹽和亞硝酸鹽，燻烤食物中含有3，4-苯並芘，常吃這些食物，不僅增加肝臟的負擔，還有可能誘發肝細胞壞死以及肝癌的發生。

肝臟受損後有哪些信號？

肝臟不會主動叫「痛」，受損的早期不會表現出不適的症狀，也很難被察覺。如果肝臟受損持續存在，不堪重負時會有一些求救信號，需要引起我們的重視。

黃疸

即全身皮膚黏膜的黃染（主要因為肝臟代謝膽紅素的能力受損）。有時只看皮膚很難判斷，但通過觀察眼睛的鞏膜可判斷。一般當血液中膽紅素水平高於2mg/dl就可以看到鞏膜的黃染，同時還會伴有尿色發黃加深。

水腫

可表現為尿少、腹脹、下肢水腫（主要因為肝臟合成白蛋白的能力受損）。典型的水腫多在下肢脛骨前方被察覺，用手指按壓後會有凹陷，水腫還可能帶來體重的增加。

面色黝黑晦暗等病容

出現如面色黝黑晦暗、雙手肝掌、前胸蜘蛛痣以及男性乳房發育等病容或症狀（主要因為肝臟代謝激素的能力受損）。長期的肝病會引起雌激素分泌水平的異常，繼而導致毛細血管擴張，引起一系列肝病特有的病容。

護肝有哪些要點？

護肝首先要了解肝臟的生理功能和常見致病因素，投其所「好」，避其所「惡」。

常見肝病的致病因素是乙型或C型肝炎病毒、酒精、藥物和毒物等，有這些致病因素的人應主動進行自我篩查，定期給肝臟做體檢，做到早發現、早診斷、早治療。

沒有這些致病因素的人應遠離這些病因，保持良好的飲食習慣。比如食物以穀類為主，粗糧細糧合理搭配；多吃綠葉蔬菜、水果和薯類；奶類、大豆等每天都要食用；魚、禽、蛋和瘦肉也要適量常吃；儘量少吃油炸、燒烤食品；如果飲酒應限量等等。

遠離肝臟相關疾病，防止病從口入。

（科普中國）