最全香料油配方（你知道爆香香料的脂油是特殊調配的嗎）

2023-09-16 16:29:53 1

很多朋友都知道大部分香料需要是過油爆香，這個看似簡單的動作，其實也是一門高深的學問，大部分師傅只會告訴你爆香最好用脂油，那麼是什麼樣的脂油合適呢？是豬油？牛油？雞油？這個直接關係到了最後做出來的香料的香味。

每個師傅都是自己的方式，現在要分享是一種比較少見的調和油爆香的方式，使用這種油來對香料進行爆香，可以讓香料發揮出獨特濃香。

這配方調和脂油，既有動物性油脂的醇厚鮮香，又有熟菜籽油的清香。熟菜籽油香氣偏清爽，可均衡動物性油脂的油膩感和腥臊味；雞油能大大提高香料的香味；牛油分子較大，可以讓香料的香味更好地附著在食材上，也就是爆香之後，香料上附著了牛油的大分子，可以讓香料更加容易入味！

煉製雞油和牛油時，在鍋內倒入雞油中火熬製片刻，加蔥段和薑片，接著就是需要特別一提的步驟，加入少許的水，待水分蒸發後轉至小火，炸幹蔥姜後撈出，這樣煉製出來的油清澈透亮不發黑！油和蔥段薑片的比例為100:1.