一種食用黑豆果色素的提取方法

2023-09-16 21:49:25 2

專利名稱：一種食用黑豆果色素的提取方法
技術領域：
本發明涉及到一種食品添加劑，特別是一種天然紅色素的提取方法。
食用色素有天然色素和合成色素兩種，隨著人民生活水平的提高和食品衛生法的要求，人們對天然色素的需求量正在迅速增加。我國東北地區盛產一種漿果(RibesNiqrumL)，其學名叫黑穗醋粟(Saxifragaceae)，是虎耳科的一種小灌木，果實為漿果，它的營養價值很高，含有多種人們所需要的胺基酸和微量元素，特別是維生素C的含量比其他漿果高許多倍。周恩等人編著的《黑豆果栽培》(黑龍江科學技術出版社，1983年)中提出了一種黑豆果的加工方法，即將黑豆果破碎，整理後榨汁，濾出殘渣，含有黑豆果色素的果汁濃縮成漿狀產品。這樣的漿狀產品穩定性差，不便於儲存和運輸，而且皮和渣中的天然色素沒有得到利用。
本發明的目的是要提供一種能從黑豆果的果汁和果渣中提取粉末狀色素的方法。
本發明的實施要點是，果汁濃縮後用乙醇沉澱，沉澱物稀釋至波美度12-16，噴霧乾燥;果渣用乙醇浸取，乙醇浸取液與上述沉澱母液(即乙醇部分)合併，蒸餾、濃縮、噴霧乾燥。
附圖
是本發明的工藝流程圖。
漿果用破碎機破碎，壓榨，把過濾得到的果汁濃縮。濃縮溫度為60-80℃溫度太高，色素會被氧化，最好控制在65-75℃。果汁濃縮到比重為1.1-1.3，用95%乙醇沉澱，乙醇用量是濃縮液的2-4倍(體積比)，常溫下攪拌沉澱，沉澱物用去離子水稀釋，稀釋到波美度為12-16時，噴霧乾燥得棕紅色的粉末狀黑豆果色素產品，該產品中主要含色素、多糖和果膠等。果渣用70-95%乙醇溶液在常溫下浸取2-4小時，浸取時的液固比為1-3∶1(體積重量比)，浸取後過慮，殘渣可用作飼料，浸取液與上述沉澱母液(即乙醇部分)合併，或分別蒸餾回收乙醇，同樣在60-80℃下濃縮到比重為1.1-1.3，噴霧乾燥得紫紅色的粉末狀黑豆果色素產品，該產品主要含色素、單糖、黃酮類化合物。噴霧乾燥時的溫度為60-150℃。
按照本發明所得到的紅色素，味酸甜清香，易溶於水和酸性乙醇，不溶於其他極性小的溶劑，如丙酮、乙醚等。用分光光度計測得最大吸收峰為522nm，色價E2x1cm≥5。重金屬含量(ppm)為Cu≤1，Pb≤0.6，As未檢出。將所得到的色素配製成0.1-0.5%(重量體積比)的色素水溶液，其PH值為4.50-5.50，在室內自然光下放置一個月不變色，有好的耐光性。而且三項致突變實驗均為陰性。
本發明工藝流程簡單，果渣中的有效成分也得到了充分利用，得到的色素色價高，穩定性和水溶性好，味道和營養價值都優於其他天然色素，可以作為飲料、糖果、酒等食品的添加劑。
為了進一步說明本發明，下面是二個具體的實施例。
取20升果汁，在70±2℃下濃縮至膏狀物700ml，加入95%乙醇，以體積比1∶1攪拌沉澱三次，合併提取液，在65℃減壓濃縮到909ml，濃縮液濾美度為12-16，噴霧乾燥得605g粉狀色素產品，沉澱物加1000ml去離子水稀釋至波美度16，噴霧乾燥得848g粉狀色素。
取果渣100g，加入70%的乙醇溶液200ml，在室溫下浸取2小時，過濾，70℃下濃縮，濃縮至比重1.35，噴霧乾燥，得到5.1g粉狀色素。
權利要求
1.一種食用黑豆果天然紅色素的提取方法，是漿果破碎、壓榨、過濾、果汁濃縮，本發明的特徵在於果汁濃縮後用乙醇沉澱，沉澱物稀釋至波美度12-16，噴霧乾燥，果渣用70-95%的乙醇浸取2-4小時，浸取液與沉澱後母液(乙醇部分)合併，蒸餾、濃縮、噴霧乾燥，所說的濃縮是在溫度為60-80℃下濃縮，最佳溫度是65-75℃，濃縮液的比重控制在1.1-1.3。
2.根據權利要求1所說的提取方法，浸取的液固比為1-3∶1(體積重量比)。
3.根據權利要求1所說的提取方法，其特徵在於所說的沉澱是用70-95%乙醇在常溫下攪拌沉澱，乙醇用量是濃縮液的2-4倍(體積比)。
4.根據權利要求1所說的提取方法，其特徵在於噴霧乾燥時的溫度為60-150℃。
全文摘要
一種食用黑豆色素的提取方法，涉及到一種食品添加劑的提取，其特徵是果汁濃縮液用乙醇沉澱，果渣用乙醇溶液浸取，最後噴霧乾燥成粉末狀色素。本發明工藝流程簡單，果汁和果渣中的有用成分都得到了充分利用，所提取的色素色價高，穩定性和水溶性好，味道酸甜清香，營養價值很高，可用作飲料、糖果、酒等食品的添加劑。
文檔編號A23L1/28GK1034939SQ88104300
公開日1989年8月23日 申請日期1988年7月18日 優先權日1988年7月18日
發明者李嚴巍, 李悠慧, 杜成憲 申請人:中國預防醫學科學院勞動衛生與職業病研究所