有毒鍋是生鐵鍋還是熟鐵鍋（鐵鍋變毒鍋）

2023-08-22 11:36:24

鍋是人們生活中不可缺少的烹飪炊具，隨著科學技術的進步，如今市場上出現了各式各樣的鍋，例如不粘鍋、不鏽鋼鍋、無油煙鍋......

不過，很多人還是熱衷於使用傳統鍋具--鐵鍋，雖然鐵鍋中的鐵並不能有效預防貧血，但是用鐵鍋煮菜在一定程度能提高菜餚中的鐵含量。

有很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃，其實在很大程度上與鐵元素催化氧化的作用有關。

更重要的是，用鐵鍋炒菜能避免「不粘鍋」表層有害化學物質的潛在影響。

我們知道，不粘鍋的表層塗層通常含有一層名為「特氟龍」含氟樹脂塗層，這種塗層在製作過程中會用到一種名為全氟辛酸銨（PFOA）的添加劑，這是一種強致癌物質。

特氟龍在加熱溫度超過260℃的情況下就會釋放出來，如果溫度超過340℃，分解反應會變得十分明顯。

鑑於此，世衛組織也更推薦人們使用成分相對單純的鐵鍋。

然而，央視多次曝光了「奪命鐵鍋」事件，無良的商家竟然用化工廢桶來制炒菜鍋，這樣的鐵鍋誰敢用？

央視記者暗訪調查發現，一些黑心商家竟然選用化工廢棄桶作為原料來製造鐵鍋，這樣的「問題鐵鍋」極易帶入有害物質，鐵鍋變成「奪命鍋」。

在江西的一個煉鐵廠，記者在現場看到一堆堆廢舊的鐵桶，周圍空氣中瀰漫著一股刺鼻的味道。

仔細觀察發現，這些廢舊鐵桶竟然是化工廢桶，鐵桶上印有三甲基氯矽烷、異丙醇、二氯甲烷等化學名稱，甚至還有標著骷髏頭含劇毒的標誌。

工人們先將鐵桶一個個剪開，壓成鐵皮再剪成圓形，用火燒制後再放進硫酸、鹽酸浸泡，最終經過最後的拋光、上油......

一道道工序下來，原本鏽跡斑斑、刺鼻難聞的廢舊鐵桶，變成了一個個光亮如新的鐵鍋，可怕的是這些鐵鍋由於價格低廉，流入市場後深受人們的歡迎。

那麼，這些用化工廢桶製成的鐵鍋，會對身體產生哪些危害呢？記者把這些鐵鍋送往分析檢測中心進行檢驗，抽樣檢測發現重金屬鉛偏高。

專家表示，鉛是重金屬中毒的病源之一，鉛元素進入身體後極難代謝，長期積累對免疫系統、神經系統會造成不可逆的損傷，甚至會造成人體早衰。

由於化工廢桶裝過各種化工原料，最終很可能出現重金屬含量更高的鍋，美味佳餚變成「毒藥」，長期使用對健康危害很大。

廢舊鐵桶成本低，一個十幾塊錢的鐵桶就能製成十多口鐵鍋，黑心商家從中牟取到巨額暴利，完全不顧及是否會對人體造成危害。

一些人並不知道這些鐵鍋製作背後的「貓膩」，看到價格低廉的鐵鍋很容易跟風購買，一定要提高警惕。

鐵鍋經常掉黑渣主要有三個原因，一是刷鍋不乾淨；二是炒菜溫度過高；三是鍋本身的質量問題。

如果排除前面兩個原因後，你家裡的鐵鍋還是非常容易掉黑渣，那很有可能就是鍋的質量比較差了。

鐵鍋掉出來的「黑渣」，是經過高溫後產生的鐵的氧化物質，對人體存在潛在危害，人長期攝入這種物質不利於身體健康。若家裡有這種鐵鍋，別猶豫了，趕快把鍋換掉！

其實，諸如鐵、錳、銅、鉻等本來就是我們人體所必須的微量元素，適量的存在能有效維護身體的機能。然而，一旦超標，在煮菜過程中沉積在我們的食物中，長久以往很可能會導致人體器官的慢性中毒。

劣質的鐵鍋容易生鏽，不但影響烹飪效果，而且人體吸收過多氧化鐵（鏽跡），會對肝臟產生危害。

在市面上，鐵鍋的概念五花八門，主要分為生鐵鍋（也稱為鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（也稱為精鐵鍋），二者差別主要在材質和製作工藝上。

生鐵鍋：將碳元素含量2%-4.3%的生鐵合金熔化成鐵水，澆鑄到一次性的模具中，冷卻後取出鍋胚，經過打磨製作而成。

生鐵鍋價格相對低廉，鍋體厚實，但質地也比較脆硬，容易斷裂。

熟鐵鍋：用碳含量低於0.2%的純鐵壓制而成的厚鐵板，經過專業的衝壓設備鍛壓成型。

熟鐵鍋雜質較少，價格也較高，外觀更加精美，鍋體輕薄，傳熱也更快。

對於「如何挑選一口好鐵鍋」，一些業內人士及專家給出了建議：

鐵鍋的表面越光滑、越平整越好，不過由於鑄造工藝所致，一般情況下，鐵鍋都會有一些不規則的淺紋，這是不可避免的。

然而，如果發現鐵鍋有大裂紋和較大的凸起或凹坑，最好不要購買，這樣的鐵鍋質量往往較差。

業內人士表示，慢炒選鑄鐵鍋，猛火爆炒選精鐵鍋。

生鐵鍋一般儘量選擇薄些買，熟鐵鍋就要挑厚點的買，挑選時注意觀察鍋體的厚度是否平滑均勻，厚薄不一的鍋千萬不要購買。

熟鐵鍋鏽跡越少越好，說明鍋體材質更佳。而生鐵鍋帶有鏽跡，不一定就是質量不好，說明存放時間長，這樣的鍋內部組織更加趨於穩定，不易斷裂。

經驗老道的業內人士還表示，挑選鐵鍋時，可用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。敲一敲，手感越震得慌越好。

除此之外，作為消費者切忌貪小便宜、購買「三無產品」，挑選時應當選擇正規廠家的產品，大街上十幾塊的鐵鍋要謹慎購買。

鐵鍋十分「嬌氣」，日常使用也要花點心思：