一種紅薯茶醋飲料的製備方法與流程
2023-09-09 20:38:50
本發明涉及一種以紅薯和茶葉作為原料生產飲料的製作方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏鬥狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。紅薯（英文： sweet potato）原名 番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），東北俗稱地瓜（湖北話 紅苕、 紅芋、白薯、茴芋、紫薯、 甘薯、朱薯、 金薯等，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬 管狀花目， 旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米， 花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏鬥狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、 果膠、纖維素、 胺基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有 抗癌、保護心臟、預防 肺氣腫、 糖尿病、減肥、美容等功效，有「 長壽食品」美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制 酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。
茶葉，指茶樹的葉子或芽。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區。中國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木，葉互生，單葉、革質、無託葉；花常兩性、稀單性、單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。
茶文化可也有花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
技術實現要素：
為了生產一種以紅薯和茶葉作為原料的優質、美味、健康的飲料，本人發明了一種紅薯茶醋飲料的製備方法，既有麥芽的清香純正，又有酸甜爽味的口感，是一種創新型的飲料。
一種紅薯茶醋飲料的製備方法解決問題所採取的技術方案是按下面的原料和步驟進行：一、原料：紅薯30~20份、茶葉15~20份；二、將紅薯洗淨切片，加五倍水量高溫煮熟，過濾渣後取澄清液備用；三、將茶葉洗淨放進鍋內加水五倍燒開10~20分鐘後過濾渣取液備用；四、將紅薯液和茶液混合後加入醋酸菌種，裝入玻璃容器中發酵7~10天產，用PH值試紙試得6.0＜PH＜6.5；五，將發酵得的混合液料進行加壓過濾、澄清得到紅薯茶醋原液；七，將紅薯茶醋原液加熱至100℃滅菌3分鐘後降溫至40℃，加入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，攪拌均勻後裝入玻璃瓶密封。
一種紅薯茶醋飲料的製備方法發明的有益效果是：一種紅薯茶醋飲料的製備方法利用紅薯、茶葉作為原料高溫溶解物質於水中成為混合原液，再加入醋酸菌種發酵產生醋酸，產生的甜味和酸味均為原料發酵而成，沒有另外添加糖分和醋精，口感純正、酸、甜、爽具備，是一種健康的優質飲料。
具體實施方式
一種紅薯茶醋飲料的製備方法解決問題所採取的技術方案是按下面的原料和步驟進行：一、原料：紅薯30~20份、茶葉15~20份；二、將紅薯洗淨切片，加五倍水量高溫煮熟，過濾渣後取澄清液備用；三、將茶葉洗淨放進鍋內加水五倍燒開10~20分鐘後過濾渣取液備用；四、將紅薯液和茶液混合後加入醋酸菌種，裝入玻璃容器中發酵7~10天產，用PH值試紙試得6.0＜PH＜6.5；五，將發酵得的混合液料進行加壓過濾、澄清得到紅薯茶醋原液；七，將紅薯茶醋原液加熱至100℃滅菌3分鐘後降溫至40℃，加入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，攪拌均勻後裝入玻璃瓶密封。