生粉加麵粉可以做什麼吃的（做面點的必備小知識）

2023-09-14 07:19:09

我國的面點發展具有悠久的歷史，日常的家庭飲食中，面點也佔據著非常重要的地位，尤其是在我們北方，家家戶戶都是以麵食為主，也幾乎人人都是做麵食的小能手，什麼包子、饅頭、花卷樣樣精通。雖然一些麵食我們都會做可其中一些小知識可能就知道的不那麼全面了。

今天就和大家分享一些麵粉的小知識，讓你在製作面點時別再傻傻分不清。

一、先來說說麵粉。

麵粉就是用小麥磨出來的粉。記得小時候家裡還有田地的時候，吃的麵粉都是母親用自家地裡種的麥子去磨坊加工成麵粉來吃，雖然自己磨的麵粉不會像現在買的麵粉做出的麵食成品顏色好看，但是味道卻是極香的。自從父母年齡大了不種麥子後，再也吃不到那種麥香濃鬱的麵粉了。

根據麵粉的級別呢，麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉和底筋麵粉三種。

所謂的高筋、中筋和底筋指的是麵粉的筋度，也就是說麵粉中所含蛋白質的比例。

高筋麵粉：高筋麵粉的筋度比較高，蛋白質含量為：12.5%-13.5%。常用來做麵包、麵條、烙餅等。

中筋麵粉：它的筋性中等適中，也是市面上最常見的麵粉。它的蛋白質含量為：8.5%-12.5%。適合做各種家常的麵食，比如:包子、饅頭、花卷、油餅等等。一般我們購買的麵粉都屬於中筋麵粉。

低筋麵粉：顧名思義它的筋性較低，其蛋白質含量在8.5%之下，一般用來做蛋糕或是各類小點心。我們購買的蛋糕粉就是低筋麵粉。

二、說完麵粉，再來說一下米粉。

米粉顧名思義就是用米磨成的粉。根據米的種類不同，我們常用的米粉又分為以下幾種：

糯米粉：糯米粉就是糯米磨成的粉，也有的地方叫江米粉和黏米粉。糯米粉又分為兩種，一種是普通糯米粉，一種是水磨糯米粉。

普通糯米粉就是用機器將糯米磨成粉末，有點類似於麵粉，不過它的粉質較粗；

水磨糯米粉是將糯米浸泡一夜用水磨打成漿水後，再用一個布袋裝著吊一個晚上，等水滴幹了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後形成的。水磨糯米粉的粉質細膩潤滑，適合用來做湯圓、元宵、年糕、驢打滾等等中式點心。

粘米粉：食用普通大米磨成的粉，其黏性不如糯米粉，一般用來做蒸類的中式點心，比如：松糕、發糕、米糕等。

黑米粉：就是用黑米磨成的粉。一般是添加在麵粉中，做成饅頭、花卷、米糕等。

三、最後來說一下生粉。

生粉是各種澱粉的總稱。一般用於菜餚的勾芡和上漿。還可以用於麵粉筋性的調節劑，比如像做蛋糕，家裡沒有底筋麵粉了，這時候可以在一般麵粉中加入適量生粉將其配製成底筋麵粉，這樣就可以做蛋糕了。

下面來說說澱粉的分類：

小麥澱粉：它是將麵粉加工洗去麵筋成水粉，再經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉曬乾後研細的粉料，也叫澄粉、澄面。它的特點是顏色潔白，粉面細滑，做出的面點呈半透明狀。一般用作製作水晶蝦餃、水晶冰皮月餅、粵式腸粉等。

紅薯澱粉：是由鮮紅薯經過磨碎、揉洗、沉澱等工序加工而成的。它吸水能力強，但黏性較差，紅薯澱粉一般會用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。

玉米澱粉：是用玉米製作而成的。也是供應量最多的澱粉。一般用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩。

土豆澱粉：是由土豆製成的，它黏性足，質量穩定，質地細膩，顏色潔白，吸水性差。一般用來做勾芡使用，煮菜的時加點土豆澱粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感好。

綠豆澱粉：是將綠豆浸泡後磨碎，沉澱而成的。它的特點是黏性小，吸水性小，顏色潔白而又光澤，一般用於涼粉涼皮的製作。

還有豌豆澱粉也是主要用於製作涼粉。

以上就是對於麵粉、米粉和生粉的介紹，希望你讀後能有所收穫。好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！