醋燜雷筍正宗做法（教你這樣做油燜雷筍）

2023-09-14 18:55:35 1

要問立春過後餐桌上什麼食材最應季？春筍算得上其中一種。有著「菜王」之稱的春筍，口感鮮嫩爽口，深受大眾歡迎。

雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場最早上市的筍種。

雷筍是營養價值較高的綠色健康食品，富含粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素以及多種維生素和無機鹽、鈣和鐵等，所含的粗蛋白特別容易被人體吸收。在日常生活中，適量吃點筍，可以很好地補充些纖維素，有效排除腸道垃圾毒素，促進肌體新陳代謝。

雷筍獨有淡淡的澀味，也特別吸油，平常烹飪時，大都是葷素搭配，取長補短，才香嫩入味。今天推薦油燜雷筍家常簡單做法，不需要一丁點肉，也可以又脆又嫩還不澀口。做起來還特別的簡單，調料更是不複雜。成菜色澤金黃油亮，入口脆嫩清甜，比肉還鮮美，超級下飯！一起來看看吧！

【油燜雷筍家常簡單做法】

所需食材：

雷筍四五根、花生油、豬油、冰糖、生抽、老抽

製作過程：

1、一盤色香味俱佳的美味佳餚，離不開上好的食材。我們購買雷筍時一定要注意：首先要看筍殼顏色，嫩黃色的為最佳；其次，剝開筍殼看筍肉，肉色越白口感越嫩；再就是要看筍節，節越密肉質也越嫩。所以，選黃色外殼、形狀短粗些的筍，保準是沒錯的。還可以將筍底朝上，用指甲掐一下，輕輕一掐就能掐出印痕，就說明肯定是優質嫩筍了。

2、拿刀在筍殼上豎著劃上一刀，用手輕輕一扒，外殼就掉了。如果感覺根部稍微有點老，就再切掉一點。放菜板上，先用刀拍一下，再切成一寸來長的長條就可以了。或者就切成滾刀塊，隨自己喜好。

3、鍋裡燒開水，下入切好的筍，焯燙五分鐘，撈出後放冷水裡泡一泡。這樣能去除雷筍的苦澀味和草酸，也能縮短烹飪時間。

4、鍋裡倒入稍微多點的花生油，再搭配二分之一的豬油更香。油熱後，下入筍條，開中小火，煎至筍子呈焦黃色。

5、這時候，加入幾粒冰糖，來幾勺生抽或者味極鮮醬油也可，加一勺老抽，一點點鹽，翻炒均勻。開中小火燒至冰糖融化上色。這個全過程不用加一滴水，燜至水幹即可，起鍋裝盤。