凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝的製作方法
2023-09-14 13:44:15 2
凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，枸杞番茄酸奶是在酸奶配方的基礎上，以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產發酵劑，生產出的枸杞番茄酸奶。本發明的有益效果是，具有複合香味、營養和保健功能。
【專利說明】凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及乳製品生產領域，特別是一種凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝。
【背景技術】
[0002]目前乳製品市場競爭愈加激烈，功能性發酵酸奶製品將成為乳品市場的又一熱點，並且，它的開發還將會大大地豐富現在口味單一、營養單一的酸奶市場，它的開發無疑是對乳品市場注入了一劑強心針。為了能更好的滿足特殊消費者的需求，以及為乳品市場的開發拓寬思路，現對枸杞番茄酸奶的開發和研製提出具體的方案，為枸杞番茄酸奶的開發和研製做出可行性分析。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了解決上述問題，研製了凝固型枸杞番茄酸奶的生產工藝。
[0004]實現上述目的本發明的技術方案為，凝固型枸杞番茄酸奶的生產工藝，在酸奶配方的基礎上，以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產發酵劑，進行菌種製備、枸杞汁製備、番茄汁製備、調配及培養發酵製成成品。
[0005]對工藝過程中所述的原料乳，原料乳必須是新鮮質良，其中不得含有任何雜質和抗菌素，乳中總乾物質不得低於11.5%，非脂乳固體不應低於8.5 %，酸度不得超過19° T。
[0006]對工藝過程中所述的調配，預熱，將適量的枸杞汁和番茄汁加入原料奶中，並加入8%的白砂糖，將其攪拌均勻。將調配好的混合料預熱至55?65°C左右。預熱過程中要不斷攪拌，使混合料均勻受熱。
[0007]對工藝過程中所述的均質，將預熱好的混合料液在均質機中於8.0?10.0Mpa壓力下進行均質。
[0008]對工藝過程中所述的預熱殺菌，將均質後的混合料液加熱到90?95°C，保持5 ?IOmin0
[0009]對工藝過程中所述的冷卻、接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
[0010]對工藝過程中所述的灌裝、發酵，將接種後的混合料灌裝到乾淨的容器中，封口後放入恆溫培養箱中，在42°C條件下培養發酵4h。
[0011]利用本發明的技術方案生產的凝固型枸杞番茄酸奶，不但具有發酵乳的風味和營養保健成分，而且還由於枸杞自身所含有的有效活性成分，再配以番茄，使得本產品具有降血糖、降血脂、改善胃腸功能、適宜糖尿病人飲用等功效；所得產品為淺橙色，口感細膩，酸甜適宜，凝固狀態好，無乳清析出，具有酸奶和枸杞番茄的混合香味；番茄汁營養豐富，價格低廉，工藝操作簡單，對乳酸發酵有促進作用，且味道與發酵酸奶協調，具有一定的商業推廣價值和廣闊的市場前景。【具體實施方式】
[0012]枸杞番茄酸奶的生產工藝流程如下所示:
原料鮮乳一過濾一調配(番爺汁與枸杞眾)一預熱(55?65 °C )—均質(8.0?10.0Mpa)—加熱殺菌(90?95°C，5?IOmin)—冷卻(45°C左右)一(發酵劑)接種一灌裝一一培養發酵(42°C , 4h)—後熟(4?5°C , 12_24h)—成品一銷售
所述牛乳培養基製備，將原料奶置於高壓滅菌鍋105°C下滅菌15?20min，冷卻至42°C後裝入消毒後的乾燥三角瓶中備用。
[0013]所述菌種活化與培養，將滅菌的脫脂乳培養基以接種量3%接種，置於40°C的恆溫培養箱，進行活化培養16-18h，連續活化2?3次使得活力穩定,製得母發酵劑。將滅菌的牛乳培養基以3%接種量接種，置於40°C的恆溫培養箱中，進行活化培養，直至凝固，製得工作發酵劑。
[0014]所述枸杞漿的製備流程為:
枸杞一清洗一浸泡一打漿一過濾(紗布)一濾液(備用)。
[0015]選擇優質枸杞用50°C的溫水淘洗3?4次，洗掉粉塵、雜質，浙幹水分，加3倍於枸杞的水，常溫浸泡12 h左右，將浸泡好的枸杞用4倍60°C水打漿得枸杞漿，將製得的枸杞漿用紗布過濾除去粗渣，濾液置於冰箱中備用。枸杞漿的濃度為12.5%，糖度為6%。
[0016]所述番茄漿的製備流程為:
選料一清洗一壓榨一取汁一冷卻一備用。
[0017]選擇成熟的新鮮番茄，洗淨，切塊，加入0.10%抗壞血酸打漿，得番茄原汁，將制的番茄漿用紗布過濾除去粗渣，濾液置於冰箱中備用。
[0018]上述技術方案僅體現了本發明技術方案的優選技術方案，本【技術領域】的技術工作人員對其中某些配方所可能做出的一些變動均體現了本發明的原理，屬於本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產發酵劑，工藝流程為:原料鮮乳、過濾、調配、預熱、均質、加熱殺菌、冷卻、接種、灌裝、培養發酵、後熟、成品。
2.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的原料乳的要求，原料乳必須是新鮮質良，其中不得含有任何雜質和抗菌素，乳中總乾物質不得低於11.5%，非脂乳固體不應低於8.5 %，酸度不得超過19° T。
3.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的調配，預熱，將適量的枸杞汁和番茄汁加入原料奶中，並加入8%的白砂糖，將其攪拌均勻，將調配好的混合料預熱至55?65°C左右，預熱過程中要不斷攪拌，使混合料均勻受熱。
4.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的均質，將預熱好的混合料液在均質機中於8.0?10.0Mpa壓力下進行均質。
5.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的預熱殺菌，將均質後的混合料液加熱到90?95°C，保持5?lOmin。
6.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的冷卻，接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
7.根據權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研製工藝，其特徵在於:所述的冷卻，接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
【文檔編號】A23C9/133GK103704340SQ201310736628
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月29日 優先權日:2013年12月29日
【發明者】王儷燕 申請人:天津市知遠科技發展有限公司