怎麼讓做好的麵條湯汁顏色紅亮

2023-09-14 08:30:20

麵條湯汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣醬作為提色基礎，接受辛辣可以輔以辣椒油，口味清淡可以選擇豆瓣醬進行提色，方法為：

1、比例控制：辣椒油或豆瓣醬的比例應佔油脂比例的百分之40至百分之60，否則出鍋的油會顏色不好，或者香味不足；

2、製作順序為：倒入植物油，再加入色拉油，待油溫升至5成熱時，下入姜蔥、洋蔥、香菜等食材炸幹撈出，待油溫升至7成熱時，下入豆瓣醬或辣椒油炒制，待到水分7成幹時，下入其他材料炒制幹水分即可起鍋，加入麵條，煮熟後湯汁顏色即可紅亮。

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