海帶(褐藻類)掛麵(麵食)、飲料的配方及生產工藝的製作方法

2023-09-10 13:06:20 2

專利名稱：海帶(褐藻類)掛麵(麵食)、飲料的配方及生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明是一種海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝，屬於食品和飲料的配方工藝。
目前，生產掛麵的配方中多採用鹽(Nacl)、鹼(Na2CO3)、明礬[KAL(SD4)2]或其他防腐劑等，這些添加劑的作用是起到降低直鏈澱粉的「溶解度」和防腐作用，一般不具保健作用。非沿海地區的人們飲食中又普遍缺碘，碘鹽中添加的是NaIO3屬於無機鹽類100℃左右分解，食後吸收效果差(較有機碘而言)。
本發明的目的是提供一種純天然、富含有機碘的麵食來解決因缺碘而引起的各種疾病。
本發明的技術方案是在麵粉中加入海帶或褐藻類植物，其配方比例為海帶(或褐藻類)∶麵粉＝1∶3～15。
上述海帶(褐藻類)的加工工藝是將海帶(褐藻類)放入水中浸泡溫度為10-100℃，時間約為0.5-8小時。然後在常溫下冼淨—脫色—磨漿—過濾—烘乾濾查碾磨—備用。
將膠狀濾渣與麵粉按一定比例混合製成掛麵，傳統的水面需加入鹼或明礬，本發明直接加入濾液或濾渣、或濾液混合物即可製成水面。還可加入麵包、饅頭等其它麵食或食品中。
海帶富含碘、藻膠、甘露醇等營養成份，藻膠能降低直鏈澱粉的「溶解度」甘露醇等物質能起一定的防腐作用且使製成幹掛麵具有水面的口感效果。
濾液經滅菌後也可添加其他添加劑(如糖、調味劑等)或混入其他物質製成各種飲料如加在牛奶、豆奶中製成含碘豐富的飲料，該膠體的性質很穩定，濾液呈膠狀，淺褐色，微甘甜。
經市場調查和文獻檢索，目前國內尚無此類產品，該產品成本低，工藝簡單，屬純天然具有推廣價值，其中富含有機碘，食用後人體易吸收、易消化。在不產生任何副作用的前提下，能有效預防由於缺碘而導致的疾病；同時對肥胖症、糖尿病、高血壓、高血脂及便秘等老年人多發病有一定的療效。
實施例1，稱取海帶10公斤，加入25公斤水在30℃下浸泡6小時，然後經冼淨、脫色、磨漿、過濾、烘乾濾查，再碾磨濾查，然後將濾液約20公斤，濾查約5公斤，加入55公斤麵粉中，按常規方法製成掛麵即可。
實施例2，海帶10公斤，水30公斤，浸泡溫度80℃，時間為1小時，其操作過程同實施例1，然後加入100公斤麵粉中按常規方法製成掛麵即可。
權利要求
1.海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝，其特徵在於在麵粉中加入海帶或褐藻類植物製成掛麵或水面，其配方為海帶或褐藻類∶麵粉＝1∶3～15(重量)。
2.根據權利要求1所述的海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝，其特徵在於海帶(或褐藻類)是經10～100℃的溫度下浸泡0.5～8小時然後在常溫下經冼淨—脫色—磨漿—過濾—烘乾濾查—碾磨濾查工藝，然後將濾液或濾膠、濾渣一起加入麵粉中。
3.根據權利要求1或2所述的海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝，其特徵在於還可加入其他食品添加劑，如糖、調味劑。
4.根據權利要求2所述的海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝，其特徵在於所述濾液還可作為飲料添加劑。
全文摘要
本發明涉及一種海帶(褐藻類)掛麵(麵食)飲料的配方及生產工藝,其工藝是將海帶經水浸泡—洗淨—脫色—磨漿處理之後,把濾液與麵粉按一定比例混合後製成掛麵,水面,也可將濾液經滅菌處理之後加入飲料之中,本發明工藝簡單、成本低並可製成含碘豐富的麵食或飲料,有利人們身體健康,具有較大的經濟價值。
文檔編號A23L1/337GK1228263SQ9911461
公開日1999年9月15日 申請日期1999年1月13日 優先權日1999年1月13日
發明者歐明西 申請人:歐明西