肉圓子怎麼做嫩而不散（肉圓子怎麼做才口感細膩）

2023-09-21 10:29:02 1

肉圓子是我國西南方向一帶地區，幾乎家家戶戶都會，和經常食用的一道傳統名菜。經常以煮湯為主，所以也被我們稱之為「圓子湯」。它是一道看似操作簡單、方便、快捷，而且人人都會的家常湯菜，但是這並不代表人人都能把它做得湯鮮味美、口感細嫩、香味濃鬱而回味無窮。

本來「圓子湯」這道菜適合所有人的口味，尤其是老人、小孩和病人的最佳選擇食品。然而很多人就是因為認為「它」的烹飪手法簡單，不願加以研究和接受別人的建議。隨性的做出來，就是湯淡而無味，「圓子肉」又老又柴，毫無鮮香味可言，吃到嘴裡像木渣一樣。這就是你家小孩不願意吃的直接原因。

同時也印證了「越簡單的美食越要用心做」這句話。其實簡單的「圓子湯」也包含了非常多的小技巧。比如首先在選材方面，不能選用純瘦肉做肉末，也不能選用筋多的，要選用七分瘦肉三分肥肉的肉來製作肉末。還有在製作肉末的時候不能絞得太細，但也不能太粗，差不多半粒米那麼大為最佳。

在拌制肉圓的時候也是有一定技巧的，下面我就以「圓子湯」的實際操作，來給大家仔細的介紹，如何做一道湯汁鮮美、口感細膩而又滑嫩的「圓子湯」，和其中的小技巧。

第一步：處理肉餡

1、把500克燉好的肉餡裡，加入適量清水，然後朝一個方向不停攪拌至肉末粘稠粘手在加入適量清水重複以上動作至少三次。

註：這樣做是為了豬肉吸收更多的水分，使製作好的肉丸吃起來更加的嫩滑而多汁。

2、然後加入5克薑末、5克蔥白末、1克胡椒麵、10克雞精、5克鹽、一個雞蛋然後在朝一個方向攪拌均勻，最後加入30克澱粉再次的朝一個方向攪拌均勻，鎖住水分。

第二步：開始煮製圓子湯

1、起鍋燒水然後放入一點豬油、大蔥、生薑片、水開後關小火開始小圓子，圓子都下完了以後等圓子都浮起來以後再煮一分鐘。

2、然後下入適量雞精、鹽調好湯味，再下入清洗乾淨的豌豆尖，水再開後就可出鍋。

一道湯鮮味美、口感細嫩的圓子湯製作完成

註：加蛋清也是為了圓子更加細嫩，澱粉量不宜加得過多，目的只要能上漿鎖住水分的量就可以了。圓子也不宜煮製過久也會老。

最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。