快手網紅火鍋魚的做法(一道在快手火了的辣燒鉗魚)
2023-09-21 18:54:31
嗯!沒錯,這就是一道在快手火了的重慶傳統名菜,對於不了解鉗魚的朋友,我們先科普一下:鉗魚又稱溝鯰,具有肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美味濃的特點,營養價值也很高,具有大鮮、大補的特點。
今天我們藉助巴蜀職校付開進老師之手,一起來做一回「快手式私房菜」,用並不繁瑣的幾步工序,做成一道鮮美無比,麻辣爽口的辣燒鉗魚!
我們所要準備的食材如下:
我們首先把切好的鉗魚加適量的鹽、一點胡椒粉、適量料酒,然後抓勻;加一個雞蛋繼續拌勻;再加入紅薯澱粉(比正常碼魚的量要稍多一點)拌勻。
將鍋燒熱加適量菜籽油,油溫6成熱下入魚塊炸,炸1分鐘左右撈出控油。
鍋裡留適量底油,小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少許豆瓣醬(當然還少不了巴蜀職校秘制獨創香辣醬料),翻炒一下,然後加水,熬製成「紅湯」。
下入魚塊,略加加適量生抽醬油(喜歡顏色深可以加一點老抽)、少許陳醋,小火燜5分鐘左右。
魚肉將及燜好時,加入少許雞精或白糖調味,下入切好的大蔥和青紅椒,再稍煮一會就可以裝盤了。
裝盤後撒上花椒粒和小蔥粒,即可宣告完成!是不是很簡單啊!
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