三鮮煮乾絲

2023-09-21 09:31:20 4

　　1、材料:特質的南京白色豆腐乾400克，熟雞絲、筍絲、薑絲、蝦仁各適量調味料精鹽、味精各少許，料酒適量，雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克。

　　2、豆腐乾切薄片，再切成細絲，加沸水和少量鹽氽燙兩次，清水過涼，撈出瀝乾，以出去豆腥味，使乾絲軟韌色白。

　　3、炒鍋燒熱，放適量油，加雞湯和肉湯，下乾絲、筍絲、蝦仁，旺火燒沸，加精鹽，料酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。

　　4、出鍋前再用旺火燒開，放味精，將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲、薑絲即成。

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