蝦皮和清理乾淨的蝦頭能吃嗎（吃蝦要知道的真相）

2023-09-21 11:43:53 3

蝦，味道鮮美，不論是加點蔥姜簡單水煮，還是翻炒、紅燒，都深受大眾的喜愛。

從營養角度來說，蝦是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白質佔比高達16~20%，是魚、蛋、奶的好幾倍，對健身、身體虛弱者都大有裨益。

但生活中大家關於蝦的疑惑也不少：蝦頭到底能不能吃？蝦線是不是必須去掉？和水果一起吃真的會中毒？今天飯小二就來為大家答疑解惑，讓你從此安心吃蝦~

誤區 蝦頭裡的白線是寄生蟲？

之前網絡上曾流傳過一個視頻，說蝦頭裡的白線是寄生蟲，而且每一隻都有。實際上，那所謂的白線是蝦的輸精管，未成熟的呈透明狀，成熟的則為乳白色，吃的時候不用太擔心。

但生的魚蝦中的確可能存在寄生蟲，所以吃水產品最好的方法就是做熟後吃。

誤區 蝦線必須去掉？

蝦背上那條黑色或青色的線，其實是蝦的消化道，其中殘留著沒消化完的食物殘渣和泥沙。

理論上來說，蝦線確實不算乾淨，還可能影響口感，所以通常建議處理蝦時把它一併去掉；但蝦做熟後其中的細菌會被高溫殺滅，對健康不會有威脅，如果不介意的話，吃下去也無妨。

去蝦線小竅門：蝦頭和蝦身連接處往下數第三個關節的縫隙處，用牙籤從背部插進去，就能很輕鬆地將蝦線挑出來。

誤區 蝦頭重金屬超標不能吃？

蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素，而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地，所以重金屬含量的確會比蝦肉更高一些。但只要是正規養殖的蝦，重金屬含量並不會超標。

至於有些蝦頭顏色發黑……那是因為蝦頭中的酪氨酸酶會產生優黑素、褐黑素等黑色物質，即便被冷凍或冷藏，酪氨酸酶依舊可以發生黑變；另外，蝦頭還是代謝廢物的所在地，如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類，也可能導致蝦頭髮黑。

但要提醒大家，雖然不存在重金屬超標的情況，可蝦頭中的胃和鰓可能積聚有較多有害物質和細菌，所以最好不要食用；對於血脂正常的人來說，適當吃蝦頭中的蝦黃和蝦膏是可以的。

蝦不能和水果一起吃？

據說蝦與水果一起吃時，水果中的維生素C會與蝦中的無機砷發生反應，將其還原為三價砷，也就是劇毒物砒霜。

但正規養殖的鮮蝦，每千克中無機砷含量不超過0.5mg，據計算，至少要一次吃150kg才能達到中毒劑量。而且維生素C和無機砷兩者需在一定的條件下才會發生反應，所以正常食用不會有問題。

吃蝦皮能補鈣？

蝦皮的含鈣量非常高，每100g鈣含量能達到991mg，遠高於牛奶每104mg/100g的含量。於是很多人認為吃蝦時連殼帶肉一起吃下去，補鈣效果好。

但蝦皮難咀嚼、難消化，其中的鈣質也很難被人體吸收利用，過多食用還可能引起腸胃不適。特別是那種曬乾的小蝦米，鈉鹽含量很高，並不是補鈣的一種好方式。

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