臨淄好吃又便宜的燒烤（臨淄燒烤的前世今生）

2023-09-21 07:34:59

癸卯年初春，臨淄燒烤幾乎在一夜之間火了。高鐵臨淄北站史無前例地忙碌起來，臨淄大院、新天齊美食城、稷下美食城、金嶺回族鎮等燒烤主場地，到處人頭攢動，熱火朝天。

臨淄燒烤有多火？從上午十點到凌晨一點，各大美食廣場桌桌爆滿，不停翻臺；一天串烤500斤肉以上的普通小店比比皆是。來自濟南、青島、東營，乃至上海、深圳、新疆的食客，在燒烤店門前排起長隊，一波吃完剛起身，另一波就坐了下來。

「山東燒烤看淄博，淄博燒烤看臨淄。」在燒烤界，這幾乎是業界的共識，燒烤正成為「尋味齊國故都美食遊」的IP。

臨淄燒烤幾十年了，看起來也樸素簡單，方桌、撐凳、小火爐，空地上一擺就可以落座；小餅、小蔥、大肉串三大件也非常普通，孜然、辣粉、蘸醬、芝麻鹽、花生碎等調料，看起來也沒有什麼特別。然而就是這些，在「一烤一擼一蘸一灑一夾一卷」中完成了美味的聚合。操作簡單幹練，味道醇香十足，一如臨淄人的樸實厚道，大氣內斂。

臨淄燒烤為什麼有如此魅力呢？仔細探究就會發現，臨淄燒烤有著深厚的歷史文化因素和人文地理特點，它的火爆絕非偶然。

臨淄燒烤文化源遠流長。素有「地下博物館」之稱的臨淄，前不久在考古中發現，1.32萬年前的臨淄人已經在吃燒烤了，入圍2022年全國十大考古發現終評的趙家徐姚遺址中，考古學家們發現了距今約13000年的燒烤食物遺存。

臨淄自古土地肥沃，資源豐富，有鹽、鐵兩大財稅資源，國富民強，又瀕臨海洋，不乏山珍海味，所以食材豐富。豐富的物產和發達的文明也催生了高超的烹飪技術，春秋時期，齊桓公的寵臣易牙就被後人譽為食神、廚師祖師爺。可見，美食文化在臨淄大地源遠流長。

在近代漫長的積貧積弱時代，肉食對大多數人來說成了奢侈品。但是到了上個世紀60年代以來，臨淄依託國有大型企業齊魯石化很快發展成為全省的經濟強區，廣大百姓生活殷實富足，較早地具備了可以飽食肉類的條件，為臨淄燒烤的發展奠定了物質基礎。

臨淄不但有吃肉的物質條件，而且有品質優良的肉食資源。這裡不得不說一下山東重要的牛羊肉養殖屠宰基地——臨淄區金嶺回族鎮。金嶺回族鎮是山東省五處民族鄉鎮之一、淄博市唯一的民族鎮，自古就有牛羊養殖屠宰的傳統，其獨特的屠宰方式能夠讓肉類有效排酸，其嚴格的行業規範更是避免了注水摻假等行為。所以，這裡生產的牛羊肉味道純正，質量上乘，為臨淄燒烤提供了良好的食材基礎。

臨淄燒烤有良好消費基礎和發展環境。自上世紀六十年代齊魯石化建設以來，臨淄一直是山東乃至北方人口流入最多最密集的地區之一，外地人口佔三分之一左右。這些來自全國各地的建設大軍，有東北人，有西北人，還有四川人、內蒙人；有工程師、大學生，還有高級幹部、大企業工人，他們作為國企的職工，都有穩定而不菲的收入，他們是燒烤等肉類消費的重要力量。同時，在適應各地區不同口味的改良中，臨淄燒烤逐步發展成熟起來，可謂兼收並蓄，吸收了關中「煮」、遼寧「燉」、韓國「烤」的精華，又融入了山東的爆勁、四川的辣勁、東北的猛勁。烤金針菇、烤菜花、烤韭菜、烤月牙骨，烤蒜、烤五花肉、烤肥牛……可謂無肉不烤，無菜不燒。調料更是精益求精，形成了臨淄特色料包。臨淄人樂於學習、勇於實踐、善於總結的優良傳統在燒烤中發揮得淋漓盡致。

臨淄燒烤的發展創新中百花齊放，出現了很多特色店。老劉太公燒烤、老二燒烤、萬家樂燒烤等別有風味，各具特色。值得單獨一提的是「廠區派」風格燒烤，他們以服務齊魯石化職工為主，遍及齊魯石化公司各廠門口，以鞋底餅為特色，雖花樣不多，但實惠、過癮，其烤牛筋，堪稱一絕。

添加了魯中芝麻的小餅夾上本地香蔥，刷上特色醬料，夾上清真牛羊肉烤串，灑上多味調料，裹成一個長卷，放入口中一咬，頓時滿口生香，欲罷不能。

臨淄燒烤發起於何時，很難有人說得清。但30多年前，喜劇演員陳佩斯在春晚上吃羊肉串的小品，似乎勾起了全民烤串的熱情，臨淄燒烤也大約那個時候開始了。很多人還記得，30多年前的老電影院附近有人支起了羊肉串攤，烤串的是姓李的一個青年，生意非常火。

幾十年來，臨淄燒烤一直在穩步發展。這其中，政府的引導規範起了重要作用。

一是規劃了幾個燒烤城，統一規劃，集中管理，讓燒烤不再是簡單的小商小販式的地攤買賣。

二是爐灶改良，實現明火無煙。過去，燒烤給人的感覺是煙燻火燎，煙霧繚繞。前幾年，各地環境治理的任務很重，因為燒烤有煙，很多地方把燒烤生意禁止了。臨淄地方政府則從實際出發，通過改造爐型，合理用碳等技術改造，推出了無煙燒烤。規範後，烤肉不見煙，既避免了煙嗆的味道，又吃得健康安全，燒烤產業因此得以更快更好發展，實現了經濟效益、環境效益的雙贏。

第三個方面就是加強行業管理，確保食品安全。食品安全重於泰山，為加強燒烤業的監管，市場監管部門通過行業協會自我監督、制定行業規範等辦法，嚴把進貨渠道，嚴查非法添加，堅決杜絕垃圾肉類及嫩肉粉、色素等進入燒烤鏈，讓燒烤真正成為安全食品。

有趣的是，臨淄燒烤還首推論斤計量的銷售辦法，真正實現了童叟無欺，讓利消費者。大家都知道，以前吃燒烤都是論串賣，可是買賣雙方經常為肉的多少產生分歧，甚至摩擦。十多年前，臨淄店家首推了新的計量辦法，論斤賣，肉串上秤然後減去標準鋼釺的分量，一目了然，公開透明，從此，店家與食客相安無事，信任有加。