這才是田螺的正確吃法(不要在傻傻的分不清田螺和石螺了)
2023-09-20 23:28:49 1
#6月吃什麼#
文/阿宏
夜宵攤上的啤酒加炒田螺那可是每日必點,一吸脫殼的炒田螺,才嗦的過癮,吸得放心。不過有田螺和石螺兩種。大多數夜宵店裡炒的應該是石螺,價格上的緣故佔多數。但這兩者終究還是有本質上的區別,儘管高超的烹飪手法做出來的田螺和石螺口味上差別不大,但吃的明白才算吃出夜宵的感覺。不要在傻傻的分不清田螺和石螺了,認準才能炒出,一吸脫殼的田螺。
我們先來了解石螺,一般也就手指頭般大小,撐死了也就大拇指頭那麼大。石螺顧名思義和石頭有關,只是出現在池塘或者河流中依附石頭存在。特點是殼硬,肉食鮮美爽口,但很容易入味,這要是夜宵攤喜歡用石螺的又一個原因。
而田螺是生長在田地裡的,個頭有兵乓球那麼大,肉多,不容易入味,口感以滑嫩為主。別看田螺個頭不小,殼一敲就碎,很脆。
從營養上講,各有千秋,石螺含有極為蛋白質等營養物質,可健胃消食、促進食慾。而田螺有著清熱明目的食材,同樣含有豐富的營養價值,在民間被稱之為「盤中珍珠」的螺螄。
不管是那種,它們的共同之點在於炒後吃的時候都要把其中的肉吸出來。有些店裡炒的螺絲很容易就吸出來了,可有些就不行,非得牙籤筷子一起上,還出來一個沒有味道的。這不是食客的問題,是烹飪手法的問題,今天給大家說透這個事情讓你再做這兩種食材的時候遊刃有餘,炒出來的田螺一吸脫殼。
總結起來三點:「泡」、「醃」、「炒」,下面以田螺為例來細講。
一、泡這一步相當重要,泡好的田螺肉質緊湊,無腥味,很容易殼肉分離。清水裡滴入幾滴香油在裡面(一般2-3滴),然後先把田螺丟進去浸泡30分鐘,待田螺肉泥沙乾淨後減掉尾部。這還不算完,緊接著再次投入水中,加入些許白醋繼續浸泡20分鐘,這樣就足夠了,田螺的肉會變得很是緊實了。
二、醃把泡好的田螺瀝乾水分,往裡面調入料酒,鹽、生薑片攪拌均勻,醃製15分鐘。
三、炒我們這裡叫爆炒,鍋中下底油,開大火先下蔥姜蒜和小米辣爆香,隨後下田螺爆炒至少8分鐘。此時再下生抽、鹽、五香粉(或者十三香)調味,炒勻後可以加啤酒一罐上蓋燜8分鐘,最後以蠔油、紫蘇提香後便可出鍋。
這裡說一下食譜:田螺(或石螺),蔥姜蒜,小米辣,生抽,蠔油,鹽,啤酒,五香粉,紫蘇。
這樣炒出來的田螺沒有不脫殼的道理,只要一吸,鮮嫩的螺肉便會入口,還沒有雜質。可以說嗦的過癮,吸的放心。
鄉愁,是一種味覺上的思念,讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味!
,