餃子餡怎麼調不會有肉餡（餃子餡的正確調法）

2023-09-20 23:40:04 1

民間有句老話「好吃不過餃子」下一句是什麼呢？應該很多人都聽過這句話。餃子在中國不僅僅是一種美食，還蘊含著中華民族文化。餃子平時大家都把它做成美味的小吃，餃子表達著人們美好生活的嚮往和熱愛。所以說『好吃不過餃子』這句話一點也不誇張。

餃子是中華民族的傳統的美食，很少有人不愛吃，而且一定時間不吃都會非常想念。雖然隨著生活節奏的加快，人們吃餃子一般都會去餃子店吃，但是基本上每個家庭都有會包餃子的人。如果你想學著做，那就要先學會調製餃子餡，下面來教你三種方法，記得收藏哦！

豬肉韭菜白菜餃子

1、將準備好的大白菜剁碎，然後加1小勺鹽醃，大概15分鐘；

2、將韭菜洗淨，並注意把水瀝乾，然後將其全部切成末，備用；

3、開鍋、起火，用花椒和油，榨點花椒油；

4、將豬肉切碎並打散，加1湯匙醬油，再倒入花椒油，然後攪拌均勻；

5、將醃好的白菜末，備用的韭菜末倒在一起，加鹽和香油，繼續攪拌均勻就可以了。

韭菜蝦仁餃子

1、準備好食材，包括少許豬肉、蝦仁和韭菜；

2、將韭菜切碎，蝦仁剁小，豬肉也剁碎，還有一些生薑剁碎，備用；

3、將所有備用食材倒入一個盆裡，並打一個雞蛋，然後用筷子攪拌。注意，要順著一個方向進行拌和，這樣調出來的餡不易散，也比較均勻；

4、攪拌均勻後，我們再加點香油等調味品，進行提味。

豬肉芹菜餃子

1、準備好豬肉和芹菜，以及調味食材，將蔥、姜、芹菜切成碎沫；

2、用鍋燒水，加少量花椒和大料，熬製花椒水，然後放涼備用；

3、將豬肉剁成肉末，放進一個容器裡，再打入一個雞蛋，加入適量料酒，攪拌均勻；

4、將花椒水加入豬肉裡繼續攪拌，直到融入肉裡；

5、將切好的蔥、姜、芹菜末放入肉裡，加適量生抽、老抽、精鹽，繼續攪拌就好了。

但是說起世界上最好吃的餃子，當然還是自己家包的好吃了。餃子要想做的好吃，重在調餡，怎樣才能把肉餡調製的鮮嫩多汁，口感嫩滑呢？今天果媽就把以前學的一個秘訣分享給大家，學會了我這個方法，你也可以在家露一手。吃餃子，教你調萬能餃子餡，牢記2放2不放，包出的餃子賊香賊香。

包餃子我們選肉也很重要，一般我都喜歡選梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中無筋，肉也比較嫩包餃子最適合不過了。

「2」不放有哪些呢？

1.不放花椒大料水

雖說花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉餡拌在一起，肯定味道會特別雜亂，根本感覺不到肉餡的鮮味。

2.不放就是料酒

料酒雖然有去腥的作用，但是料酒只有高溫加熱後才能完全把腥味帶走，一般我們在烹飪菜餚或者是給肉類焯水時才會加入料酒，包餃子是真的不適合放料酒，不僅達不到去腥的效果，還會在餃子餡裡留下一股酒精的味道，這樣餃子餡的味道會非常怪，肯定不會好吃的。

「2」放有哪些呢？

1.蔥和姜

蔥我都喜歡用香蔥從來不放大蔥，大蔥太老了我覺得更適合用來炒菜用，香蔥比較細小，味道很香，更適合做餃子餡。

2.就是蔥姜油

鍋中加油放入蔥姜開小火慢熬，15分鐘左右熬的就非常香，蔥姜油還可以用來做涼拌菜，小火熬製出的蔥姜油香味十足，加入肉餡裡可以使肉餡的味道更香。

做餃子餡一般我都是放蔥姜、鹽、蔥姜油、如果喜歡生抽和胡椒粉也可以少放一點。

相信大家都聽過這句話，『』豬不椒羊不料『』，所以在做餃子餡的時候不太適合放花椒這樣會把豬肉的鮮味掩蓋住，別的調料醬油、蠔油、十三香也不建議大家放，調料太雜，吃起來口感也會很差。

煮餃子是用冷水還是熱水？

很多朋友都喜歡吃餃子，包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁方便實惠，健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，很多人都做錯了！用熱水煮還是冷水煮好？

1.新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2.速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎樣煮餃子不破皮？

1.加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2.加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3.加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

好了，這些就是本期果媽給大家分享的關於餃子餡的家常做法以及怎麼煮餃子好吃。你get到新技能了嗎，馬上天要冷起來了，可以周末在家全家動起來，包愛心餃子吃吧~