方便濃縮乾燥羊肉湯料及製作方法
2023-09-20 07:14:55
專利名稱：方便濃縮乾燥羊肉湯料及製作方法
技術領域：
本發明屬於一種方便食品及製作領域，是由羊肉及其下貨等為主要材料的方便濃縮乾燥羊肉湯料及製作方法。
羊肉湯的營養豐富，是一種傳統的風味食品，具有開胃養身、味道鮮美等特點。由於羊肉湯的製作主要是傳統的方法，且各地的製作過程均不相同。因此，羊肉湯的口味各異，質量難保。另外該食品不易運輸保存，只能現吃現作，家庭自己製作，口味上也有欠缺，所以限制了該食品的發展。採用速凍方式製作的羊湯，也受到運輸和儲存條件的限制。因此急需開發一種質量穩定、食用方便，並能大批量生產的方便羊肉湯料。
本發明的目的是提供一種能批量生產的、保存期長的方便濃縮乾燥羊肉湯料及製作方法。
本發明的方便濃縮乾燥羊肉湯料包括全味和家常兩種，其製作方法如下1全味羊肉湯料的製作方法1.1肉料包的製作方法將7-8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水後撈出，將骨節砸斷放入鍋內，加25-35kg水熬煮，待開鍋後，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用開水燙後去皮)；羊肉煮到6成熟斷血後撈出，切成1-3mm的片，高溫殺菌後分裝，每包50g；1.2調料包的製作方法肉撈出後，鍋內的骨頭和湯繼續熬煮，待骨頭內的骨膠和骨髓融入湯內，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃鬱時，把湯盛入容器內；湯內的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬製)；精磨後的肉湯進行低溫、真空、濃縮、乾燥成粉後加入桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻後(或壓成塊狀)，進行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的製作方法，家常羊肉湯是在全味羊肉湯的基礎上增加了蔬菜和紅油兩個包，製作方法如下2.1蔬菜包的製作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿蔔(加工成藝術花形)各等分量，脫水乾燥後裝包，每包50g；2.2紅油包的製作方法將煮好的辣椒與熟羊油製成醬狀熬製後分裝，每包5g。
3輔助調料蔥、姜、桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少許，乾燥粉碎後裝包，每包5g。
以上將肉料包、調料包和輔助調料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調料包、蔬菜包、紅油包和輔助調料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。根據不同地區或人的需要，包裝內可增加烙制的並經真空包裝的麵餅100g。
食用時，將肉料包、調料包或蔬菜包放入容器內，對入500g開水即可，紅油和輔助調料可根據個人口味需要放置。
本發明的優點是保持了羊肉湯的色、香和味等傳統風味，延長了保鮮的時間，並且使攜帶食用方便。擴大了產品的銷售面，進一步改善了人們的食物結構，同時也大大促進了畜牧業的發展。
本發明的實施例是1全味羊肉湯料的製作方法1.1肉料包的製作方法將8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水後撈出，將骨節砸斷放入鍋內，加30kg水熬煮，待開鍋後，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果20g、良姜20g、桂通100g、川芷100g(用開水燙後去皮)；羊肉煮到6成熟斷血後撈出，切成2mm的片，高溫殺菌後分裝，每包50g；1.2調料包的製作方法肉撈出後，鍋內的骨頭和湯繼續熬煮，待骨頭內的骨膠和骨髓融入湯內，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃鬱時，把湯盛入容器內；湯內的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬製)；精磨後的肉湯進行低溫、真空、濃縮、乾燥成粉後加入桂子15g、丁香6g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻後，進行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的製作方法，肉料包和調料包的製作方法與上同，增加了蔬菜和紅油兩個包，製作方法如下2.1蔬菜包的製作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿蔔(加工成藝術花形)各等分量、脫水乾燥後裝包，每包50g；2.2紅油包的製作方法將煮好的紅辣椒與熟羊油製成醬狀熬製後分裝，每包5g。
3輔助調料按蔥和姜各1，桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、構杞各0.5的比例，將調料乾燥粉碎後裝包，每包5g。
以上將肉料包、調料包和輔助調料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調料包、蔬菜包、紅油包和輔助調料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。
權利要求
1.一種方便濃縮乾燥羊肉湯料，由羊肉及下貨等加工製作，同時加入一定的調料，其製作方法如下(1)全味羊肉湯料的製作方法a.肉料包的製作方法將7-8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水後撈出，將骨節砸斷放入鍋內，加25-35kg水熬煮，待開鍋後，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用開水燙後去皮)，羊肉煮到6成熟斷血後撈出，切成1-3mm的片，高溫殺菌後分裝，每包50g；b.調料包的製作方法肉撈出後，鍋內的骨頭和湯繼續熬煮，待骨頭內的骨膠和骨髓融入湯內，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃鬱時，把湯盛入容器內；湯內的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬製)；精磨後的肉湯進行低溫、真空、濃縮、乾燥成粉後加入桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻後(或壓成塊狀)、進行真空充氮包裝，每包10g；(2)家常羊肉湯料的製作方法，家常羊肉湯是在全味羊肉湯的基礎上增加了蔬菜和紅油兩個包，製作方法如下a.蔬菜包的製作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿蔔(加工成藝術花形)各等分量，脫水乾燥後裝包，每包50g；b.紅油包的製作方法將煮好的辣椒與熟羊油製成醬狀熬製後分裝，每包5g；(3)輔助調料蔥、姜、桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少許，乾燥粉碎後裝包，每包5g。
2.一種按照權利要求1所述的方法製作的方便濃縮乾燥羊肉湯料，其特徵是將肉料包、調料包和輔助調料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調料包、蔬菜包、紅油包和輔助調料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料；包裝內有烙制的並經真空包裝的麵餅100g。
全文摘要
一種由羊肉及其下貨等為主要原料製作的方便濃縮乾燥羊肉湯料及製作方法,是針對現有的羊肉湯只能現吃現作,不易運輸保存的不足而發明的。主要是將羊肉、羊骨及下貨加水熬製,同時加入草果、良姜、桂通、川芷等調料,將煮熟的羊肉及下貨切片包裝,將羊湯經濃縮、乾燥後充氮包裝,將蔬菜脫水乾燥後包裝,配以輔助調料即成為一種便於攜帶的方便濃縮乾燥羊肉湯料。製作工藝簡單,既保持了產品的傳統風味,又延長了保鮮時間,使攜帶使用更方便。
文檔編號A23L1/31GK1240612SQ9911307
公開日2000年1月12日 申請日期1999年7月2日 優先權日1999年7月2日
發明者張世河, 劭曉波, 張陽, 張宇 申請人:張世河