煲仔飯怎麼做才不會有鍋巴（如何做出鍋巴香脆的煲仔飯）

2023-09-20 15:19:30

現如今的生活真的是太幸福了，想吃的東西隨時都可以買得到。記得小時候，好吃的、沒見過的特產都是爸媽出差帶回來了，現在想吃啥都能找得見，有些還能快遞到家。南北方的吃食也都能吃得到，比如煲仔飯，現在講起煲仔飯好像沒有人不知道的，但在二十幾年前，知道的人還不是很多。和日常的白米飯相比，味道著實是讓感到驚豔，腊味和米一同經過燒煮後，臘腸臘肉煨出了豐腴醇厚的油脂，包裹著米飯咬一口，鮮爽香脆，鹹中帶甜，還有那色澤金黃，幹香脆口的鍋巴吃了唇齒留香，讓人回味無窮。

好吃的煲仔飯有個不容忽視的特徵，就是鍋底那一層金黃色的鍋巴，那鍋巴與普通米飯的鍋巴不同，不但脆而且味道悠長，吃過的人沒有不喜歡吃的。用鍋砂鍋做，保證了米香得就是鍋巴少而且不香脆，有時候焦黑，連做了好幾次才找到了竅門。

只要做時多一步：先在砂鍋底倒入些油，抹勻，這就是關鍵的一步，抹油後的砂鍋做出來的鍋巴又香又好吃。燒的時候就要給足水分，起鍋巴主要決定於油和火力這兩點，我們空鍋的時候刷油、調小火之前淋油，都是為了達到這個目的，最後調成大火。而且轉動鍋子，這樣可以使形成的鍋巴更加均勻。這樣形成的鍋巴更香、更脆。

原料：廣式臘腸、大米、雞蛋1個、小油菜3棵

調料：蠔油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、涼開水、香油少許

在鍋底薄薄的抹一層油。

把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡半小時。

加入半湯匙色拉油，將洗淨的廣式腊味一起放米裡。有點懶腊味直接放裡面，事後才切的，其實切好放進去一起煮，才更香的。

將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮至八成熟裡，磕入一個雞蛋，再切點薑絲蓋蓋直到燜熟。臘腸切片。

鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份

做調味汁：蠔油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、涼開水加入鍋中燒開後許涼，加入香油或麻油攪拌均勻。

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

【小鹿說】

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。

3、煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻