一種羊肚菌發酵酒的製作方法
2023-08-13 22:46:41 3
一種羊肚菌發酵酒的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種羊肚菌發酵酒的製作方法。具體如下：按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素B13mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121℃滅菌15min，冷卻至25℃，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25℃、轉速150rpm條件下，培養96h，110℃滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性乾酵母0.1g，食用纖維素酶0.1g，混合均勻，23℃-25℃保溫發酵4d，10℃-15℃靜置後酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即為羊肚菌發酵酒，其保留了羊肚菌所特有的營養性和功能性。
【專利說明】一種羊肚菌發酵酒的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，涉及一種羊肚菌發酵酒的製作方法。
【背景技術】
[0002]羊肚菌是一類大型的食用兼藥用真菌，具有極高的營養價值和藥用價值。羊肚菌的蛋白、脂肪都較高，其總胺基酸含量高於一般食用菌，其中人體必需胺基酸含量很高，必需胺基酸佔總胺基酸的49%，且每種必需胺基酸基本接近FA0/WH0推薦的模式，是優質的蛋白源。羊肚菌的不飽和脂肪酸含量也較高。另外，羊肚菌含有豐富的人體必需的常量元素鉀、磷、1丐及微量元素Fe、Mn、Zn等。研究表明，羊肚菌有降血脂、調節免疫、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用，能減輕癌症患者放化療所引起的毒副作用。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種羊肚菌發酵酒的製作方法。
[0004]本發明的目的是按下述方式實現的:按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素B1 3mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25°C、轉速150rpm條件下，培養96h，110°C滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性乾酵母0.lg，食用纖維素酶0.lg，混合均勻，23°C _25°C保溫發酵4d，10°C _15°C靜置後酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即製成羊肚菌發酵酒。
[0005]所述的羊肚菌液體種子是將經PDA斜面培養基活化的羊肚菌接種於不加瓊脂的液體PDA培養基中，在溫度25°C、轉速200rpm條件下，培養72h製得。
[0006]所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。
[0007]本發明的優勢是通過液體深層培養羊肚菌菌絲體的方法從發酵液中得到與羊肚菌子實體化學組成接近的營養成分和活性成分，其生產周期大大縮短，生產成本也大大降低，有效解決了羊肚菌人工栽培過程複雜、周期長且不易控制的問題，並開發了羊肚菌發酵酒，其保留了羊肚菌所特有的營養性和功能性。
[0008]四、具體實施例實施方式一
稱取黃豆粉80g、葡萄糖60g、大豆蛋白肽50g、玉米粉40g、磷酸二氫鉀1.5g、硫酸鎂lg、氯化鈣0.5g、維生素B1 30mg，溶於767mL水中，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種100mL羊肚菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉速150rpm條件下，培養96h，110 V滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至
4.5-5.0,稱取500g眾液，加入葡萄糖75g、果酒活性乾酵母0.5g,食用纖維素酶0.5g,混合均勻，23°C_25°C保溫發酵4d，10°C-15°C靜置後酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即製成羊肚菌發酵酒。
[0009] 實施方式二稱取黃豆粉40g、葡萄糖30g、大豆蛋白肽25g、玉米粉20g、磷酸二氫鉀0.75g、硫酸鎂
0.5g、氯化鈣0.25g、維生素BI 15mg,溶於384mL水中，調pH值5.8-6.0,攪拌均勻，121。。滅菌15min，冷卻至25°C，接種50mL羊肚菌液體種子，在溫度24_25°C、轉速150rpm條件下，培養96h，110°C滅菌15min，膠體磨磨漿，稱取200g漿液，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0，加入葡萄糖30g、果酒活性乾酵母0.2g，食用纖維素酶0.2g，混合均勻，23°C -25°C保溫發酵4d，10°C _15°C靜置後酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，SP製成羊肚菌發酵酒。
【權利要求】
1.一種羊肚菌發酵酒的製作方法,其特徵是:按黃豆粉8%、葡萄糖6%、大豆蛋白肽5%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.1%、氯化鈣0.05%、維生素BI 3mg/100mL、用水補至100%的比例配置培養基，調pH值5.8-6.0，攪拌均勻，121°C滅菌15min，冷卻至25°C，接種10%羊肚菌液體種子，在溫度24-25°C、轉速150rpm條件下，培養96h，110°C滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調pH值至4.5-5.0,按每10g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性乾酵母0.lg，食用纖維素酶0.lg，混合均勻，23°C _25°C保溫發酵4d，10C _15°C靜置後酵6d，再經過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻。
【文檔編號】C12G3/02GK104232420SQ201410530683
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司