梅菜乾是什麼菜曬乾的

2023-08-13 13:08:16 1

　　1、梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。

　　2、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

　　3、菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

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