純肉烤腸的做法和配方

2023-08-13 21:50:51

　　1、主料：肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克、澱粉70克、羊腸5條。

　　2、輔料：糖20克、蜂蜜50克、鹽25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、紅曲粉3克、雞精2克、鮮榨薑汁20克。

　　3、準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎。

　　4、肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩，可以用破壁機重新打一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手，按一個方向攪均勻。

　　5、接著加澱粉，攪均勻，最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了）。

　　6、羊腸衝洗乾淨，用白醋搓搓洗洗，浸泡一個小時，搭配一個灌腸神器。

　　7、把肉裝進神器裡面，把肉搖出來點，再套上羊腸。尾端打結。

　　8、灌腸時，速度平緩，不要太快。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破。灌好一條後，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破。

　　9、灌好所有的腸，用水衝洗下表面的油漬，掛起來，陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。

　　10、陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋，水燒到70-80度左右。放入腸子。小火，開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出。

　　11、煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激，腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾。

　　12、等腸子全部涼透了，表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。

　　13、吃的時候表面劃上花刀，煎出來不僅好看，還更容易熱透。

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