一種製備豬肉食品的調料的製作方法
2023-10-18 08:18:34 3
專利名稱：一種製備豬肉食品的調料的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品配料技術領域，具體涉及一種製作豬肉食品用的複合調料。
背景技術：
目前烹飪豬肉的常用調料為蔥、姜、蒜、花椒麵等，市面上的調料多為單一的乾料調料，人們使用時很難把握材料的種類和數量。而且調料入味慢，脫骨肉爛效果不明顯，口感不好，保健效果也不明顯。而且市場銷售的混合調料並沒有針對豬肉的特點進行特殊的配製，不能體現出豬肉自身的特點。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有多種中藥材、具有保健效果、口味佳的豬肉加工調料。本發明的調料，由以下重量份數的原料組成八角1-2份，丁香O. 2-0. 4份，山萘1-3份，白胡椒O. 2-0. 4份，白芷O. 5-2份，砂仁O. 2-0. 4份，良姜1_3份，草果O. 5-1. 5份，花椒O. 2-0. 4份，桂皮O. 5-1. 5份，陳皮O. 5-1. 5份，肉蘧O. 5-1. 5份。上述調料的一種具體組分如下八角1. 5份，丁香O. 3份，山萘1. 5份，白胡椒O. 3份，白芷I份，砂仁O. 3份，良姜1. 5份，草果I份，花椒O. 3份，桂皮I份，陳皮I份，肉蘧I份。上述原料經粉碎、混勻即可。可用於豬肉的燉、煮、紅燒、涮火鍋、醃製等製作。本發明針對豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪的特點，提供一種含有多種香料藥材成分的豬肉加工調料。本發明的調料烹飪能除腥去雜，穿透力強，內外入味，色澤自然健康，入味增香，肉爛脫骨，形狀好，因此能夠使製成的豬肉製品更好吃，色、香、味、形俱全。
具體實施例方式本發明調料中用到的八角具有溫陽散寒，理氣止痛的功效。丁香能溫中降逆，補腎助陽。山萘行氣溫中，能消食，止痛。白胡椒溫中止痛，下氣，消痰。白芷能散風除溼，通竅止痛，消腫排膿。砂仁具有化溼開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用。良姜能溫胃散寒，消食止痛。草果具有燥溼溫中，除痰截瘧的功效。花椒溫中止痛，能殺蟲止癢。桂皮補火助陽，弓丨火歸源，散寒止痛，活血通經。陳皮具有理氣健脾，燥溼化痰的功能。肉蘧溫中行氣，能澀腸止瀉。以上藥材的搭配使用，具有止痛、健脾消食、化痰祛溼、養胃散寒等多種保健功效。丁香氣芳香濃烈，具有香辣味。山萘氣香特異。肉蘧氣香濃烈。良姜具有增色作用，使肉質自然增色，砂仁使肉質表面固縮成型，桂皮可使肉質起泡暄嫩，陳皮具有脫骨肉爛功能。上述組分發揮協同作用，降低油膩性，使豬肉口感鮮美，營養容易吸收，有益健康。申請人:在對調料組分的選擇和配比進行了長期的研究，最終確定了上述的組份和配比，從而促成了本發明。
下面結合具體實施例對本發明的調料作進一步的詳細描述。實施例1取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陳皮50克，肉蘧50克。研磨粉碎後製成調料。實施例2取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克，良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陳皮40克，肉蘧25克。粉碎、混勻即可。實施例3取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陳皮40克，肉蘧40克。粉碎、混勻即可。實施例4八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陳皮150克，肉蘧120克。粉碎、混勻即可。實施例5八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陳皮50克，肉蘧100克。粉碎、混勻即可。利用實施例1的調料熬製豬蹄，取300g的豬蹄，放入500ml水中，煮2分鐘後加入30g調料繼續水煮。結果製成的豬蹄肥而不膩，而且香味濃鬱，多人試吃都給予很高的評價。利用實施例2的調料燉的豬排骨，需時短，脫骨效果好，肉嫩而不鬆弛，不肥不膩，肉香濃厚。利用實施例4的調料醃製豬五花肉製作的臘肉，色澤光亮，肉味豐香，肉質不變，長期保持香味，久放不壞。
權利要求
1.一種製備豬肉食品的調料，其特徵在於所述的調料由以下重量份數的原料組成八角1-2份，丁香O. 2-0. 4份，山萘1-3份，白胡椒O. 2-0. 4份，白芷O. 5_2份，砂仁O. 2-0.4 份，良姜1-3份，草果O. 5-1. 5份，花椒O. 2-0. 4份，桂皮O. 5-1. 5份，陳皮O. 5-1. 5份，肉蘧O.5-1. 5 份。
2.如權利要求1所述的調料，其特徵在於所述的調料的組成如下八角1.5份，丁香O.3份，山萘1. 5份，白胡椒O. 3份，白芷I份，砂仁O. 3份，良姜1. 5份，草果I份，花椒O. 3 份，桂皮I份，陳皮I份，肉蘧I份。
3.權利要求1或2所述的調料在製備豬肉製品中的應用。
4.一種豬肉製品，所述的豬肉製品是用權利要求1或2所述的調料製備的。
5.如權利要求3或4所述的豬肉製品為豬蹄、排骨。
全文摘要
本發明涉及一種製作豬肉製品用的調料。它由以下原料組成八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陳皮50克，肉蔻50克，經粉碎、混勻即可。採用本調料加工豬肉，有效除腥去雜，提香增色，穿透力強，降低油膩性，使豬肉口感鮮美，營養容易吸收，富有多種保健功效，既養生又養顏，有益健康。
文檔編號A23K1/14GK102987170SQ201210594288
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者楊建民 申請人:楊建民