小暑將至如何消暑（小暑節氣麵館顧客盈門）

2023-10-13 14:50:47 3

北京日報客戶端 | 記者 褚英碩

7月7日迎來了二十四節氣中的小暑，這意味著盛夏來臨。在炎熱的暑天，清涼爽口的過水麵成了市民就餐的首選，多家麵館迎來客流高峰，店裡恢復了往日的「煙火氣」。

上午10時許，位於方磚廠胡同的方磚廠69號炸醬麵館門前，就有顧客前來就餐。在掃碼、測溫後，顧客紛紛進店落座，其中還有不少住在周邊的老街坊。

方磚廠69號炸醬麵館

「我們在這兒吃了好多年了，就好這一口，再晚一會兒來就得排隊了。」顧客李先生邊說著，邊把炸到油醬分離的炸醬倒進面裡，再配上菜碼，拌勻後嗦嘍上一大口，「真香！」

「炸醬是每天是現炸的，麵條默認是『鍋挑』，需要過水可以提前說。一碗麵25元，還能免費續面、醬，臘八蒜也免費吃，管飽！」方磚廠69號品牌聯合創始人郭永強介紹，這家店已經開了12年了，專做炸醬麵。隨著疫情後堂食恢復，店裡又恢復了久違的生氣。「小暑節氣，老北京人講究吃麵，我們預計今天客流量會達到平日的3倍左右，所以提前一天就開始備貨、備料、加人手了。」

中午時分，門外排起了長隊，其中不乏慕名來「打卡」的年輕人。由於店面不大，許多不願排隊的顧客就進店選購了瓶裝的炸醬、麵條和臘八蒜等，準備回家自己煮。

位於虎坊橋的大圈肥仔紅燒牛肉麵店裡也是座無虛席，店主閃超正忙著燉肉、煮麵、招呼客人。「這幾天生意特別好，中午11點一開門，店外就排起了隊，一天能接待300多人。今天早上4點半，我就開始燉肉、備菜了。」閃超說。

除了傳統的紅燒牛肉麵，店裡還為炎熱的暑天推出了一款季節限定的秘制涼麵。手工製作的手擀麵煮熟出鍋，過上一遍涼水，再澆上一大勺濃香的芝麻醬，配上菜碼，光是看著就讓人垂涎欲滴。「涼麵吃起來清涼爽口，所以賣得比較火。還有醬牛肉、炸松肉和各種涼菜，也都深受大家的喜愛。」閃超說。

「過了小暑，天氣逐漸變得悶熱潮溼，用土話講叫進了『桑拿天』。烈日炎炎，非常難熬，老百姓在飲食上講究以涼食為主。但在上世紀五十年代以前，老北京連冰棍、汽水都吃不著，人們在暑天就會自製『三精水』和雪花酪、吃西瓜、喝涼豆汁來消暑解渴。」民俗學者、京味作家劉一達說，從他小時候起，每當小暑這一天，家裡都講究吃過水麵和過水飯，煮熟的麵條用涼水過一遍，再配上芝麻醬和黃瓜絲、鹹菜，或者是配上打滷，就是圖一個涼快。這也是很多老北京人一直保持下來的習俗。