麻辣菌菇水餃（今天終於將菌菇水餃做出了灣仔碼頭的味道）

2023-10-13 05:47:17 1

平時不怎麼買速凍水餃吃，只是偶爾出去旅遊的時候才買來做主食。市面上很多速凍水餃的品牌，一一品嘗之後，感覺最適合我的還是灣仔碼頭的菌菇水餃，是用杏鮑菇、茶樹菇、金針菇和肉餡搭配在一起的三鮮菌菇水餃，咬一口肉香和著菌菇的香味，真香啊，尤其是杏鮑菇咬在嘴裡還有嚼頭，那個口感無敵了。

我以前也試著用杏鮑菇來包水餃，但是總吃不出那嚼勁來，不知道是那裡出了問題，後來諮詢了做廚師的朋友，才恍然大悟，原來杏鮑菇要這樣處理過，再調餡才能有嚼頭，才更好吃。

好了，話不多說，下面就開始我的分享了，記得好好看啊，漏一步就會差很多呢。

【菌菇水餃】

準備食材：麵粉300克，澱粉30克，清水150克，杏鮑菇2個，金針菇1小把，豬肉餡200克，蔥花30克，食鹽1小勺，生抽2湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，老抽1小勺，甜麵醬半湯匙，食用油3湯匙，香油適量。

具體做法：

1、麵粉中加入澱粉，用清水和面，加入澱粉做出的餃子皮會很滑，不容易粘連。和成麵團後放一邊稍微餳一下面。可能在剛和面的時候麵團揉不光滑，可以稍微放置一會，等麵粉顆粒的內部也充滿水分，再揉就會揉光滑了。

2、再來準備餡料，杏鮑菇和金針菇清洗乾淨後切成小粒，分別放入可以放在微波爐裡的容器內。

3、然後將盛有杏鮑菇的容器放入微波爐內高火打4分鐘，金針菇高火打1分鐘，取出放涼。這樣放入微波爐中加熱會讓菌菇的水份滲出來。

4、放涼後瀝乾水分再放入鍋中，不用加油（瀝出的水分不要丟掉，一會調肉餡用）小火將菌菇粒炒幹水分，炒至菌菇粒微微有點變色後，淋入少許食用油，再煸炒均勻，放涼後盛出備用。這步操作是保證菌菇吃起來有嚼頭的關鍵。

5、豬肉餡加入食鹽稍微鹽一下，再加入生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、料酒順一個方向攪打上勁，如果肉餡不好攪散，可以分幾次將菌菇水加入，攪拌至粘稠度適中。最後再加入炒好的菌菇粒和蔥花倒入食用油、香油攪拌均勻製成餡料。

6、接下來包餃子了，將面劑揉搓成長條分割成小劑子，然後擀成餃子皮，包餃子。

7、餃子包好後，鍋中添入清水煮沸後下入餃子，鍋鏟順鍋邊攪一下，等水餃飄起後再蓋鍋蓋煮，這樣不容易煮破。等水開的時候，點入3次冷水，餃子就熟了。為什麼要點水呢？主要是當沸水把餃子煮的浮起來的時候，水溫通過餃子皮傳入內部使餡料成熟，當水長時間沸騰，熱氣直線上升，在這個時候適當的點上一次涼水使沸水回潮，熱氣回返，在反作用下熱氣再次衝擊餡料，這樣就會加快餡心的成熟，同時呢又保住了餃子的完整，不易破碎，還能起到防止「溢鍋」的作用。