野生艾餈的做法大全（粵西地區特有野菜）

2023-10-12 23:12:23

清明前後，草長鶯飛，既是踏青郊遊的好時光，也是採集野菜的好季節。而吃慣了大魚大肉的人們，可以嘗嘗些高營養價值的野菜。 不知道對於「野菜」，你們有多少認識呢？今天來給大家介紹我們粵西一種比較特別的，清明必吃的一種「野菜」，這種植物它的特點是葉子正面青青的，背面卻是灰白的，我們都叫它白麻葉。白麻葉渾身是寶，白麻的葉涼血止血，散瘀消腫，清熱去溼；白麻的皮可以做麻繩、織布。

白麻葉是一種南方粵西地區的野菜，一般生長在山邊或田界，葉子正面是綠色，背面是白色。葉邊緣鋸齒狀，近聞略感清香。據說，白麻葉最初是用其纖維來做紡織的，大約清朝以後開始有做食用。我們當地利用白麻葉製作小吃，已逐漸發展成為一種民間的傳統習俗。

今天我就分享一個關於粵西地區的一種特色美食小吃，一種用白麻葉做的糯米餅——白麻葉瑪，打成泥的白麻葉經過加麵粉、糯米粉搓制煮熟後又可去苦味，入口清甜，軟而不粘。我這裡又叫它白麻葉貼，顧名思義，葉貼的意思就是用葉子貼的餅，名字既形象又生動。清明時節雨紛紛，尤其是嶺南地區，一到清明時節，到處都是溼漉漉的，天氣也較溼熱，很多人會覺得很疲乏，不是沒精打採提不起勁來，就是總覺得睡不夠，工作也沒精神……吃白麻葉瑪有清熱祛溼的功效，還能改善便秘、排毒等功能，所以非常適合現在這個季節吃。

【材料】：白麻葉泥 250克，糯米粉 200克，麵粉 50克，豆沙 250克

【做法】：1、把白麻葉的梗摘掉，然後衝洗乾淨，鍋內放入適量清水，水開後放入白麻葉煮開，水沸騰後繼續煮2分鐘；

2、把煮好的菜葉撈起放入破壁機內，加入一點煮白麻葉的水，打成泥，然後稱重250克。糯米粉和麵粉混合在一起攪拌均勻，豆沙稱重備用；

3、將白麻葉泥和糯米粉混合在一起，揉成麵團，如果麵團太幹容易開裂就再加點白麻葉泥。揉好的麵團分成大小相等的劑子，一個麵團分多少份，做多大取決於你用的模具，大家自行調整。

4、把豆沙揉成小球，取一個小麵團搓圓按扁，放入豆沙球，收口後輕輕的壓扁；

5、模具刷一層油或者撒點乾粉防粘，把麵團放入模具內輕輕的按緊實。然後反過來用力敲打，把面胚敲出；

6、蒸架上鋪上一層油紙，油紙上再刷一層薄薄的油，把所有做好的生面胚放在油紙上面，在我們當地，是用菠蘿葉墊底的，不過我沒找到這麼大塊的菠蘿葉，就用油紙代替；

7、鍋內放入適量清水，蒸架放在裡面，蓋上蓋子大火蒸10分鐘即可。

起鍋後，放置一段時間的白麻葉瑪，色澤會變深些，墨綠色，可以享受美味啦，白麻葉貼有點像艾草做的艾餈，吃起來也是糯糯的，還有葉子的獨特香味很好吃，大人小孩都喜歡。

【小提示】：白麻葉瑪裡面包著的餡料可以隨意，豆沙餡，芝麻花生餡等都可以。