怎麼判斷木耳的真假（真假木耳你懂的區分嗎）

2023-10-13 07:54:14

文/Li hom

我們都知道在現代社會中黑木耳是人們餐桌上最常見的食物之一，它口感獨特而且養生效果超好，所有深受到人們的喜愛。然而隨著木耳養生知識的普及，很多不法商販投機取巧地製造了假木耳。假的木耳口感極差有甚者可能會對人體產生一定的傷害呢。那麼究竟如何辨別真假木耳呢？接下來就讓我告訴你們如何辨別真假木耳吧。在此之前，我先給讀者朋友們普及一下木耳的保健功效吧。

木耳作為著名的山珍， 被賦予「素中之葷」之美譽，在世界上也被稱為「中餐中的黑色瑰寶」。冬季是心腦血管疾病的高發季節，患有高血壓、高血脂的人，每餐吃3克黑木耳（幹）烹製 的菜餚，便能減少腦中風、心肌梗死的發生危險。因此，冬季是吃木耳的好時節。正是因為如此木耳受到人們的普遍青睞，自然也成了造假者賺取牟利的對象。

木耳摻假最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些不法商家商販把醃鹹萊的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導致人中毒，但如果換成便宜的工業用鹽，對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業用鎂稀釋後，浸泡木耳。

二、染色

通常是摻入硫酸鎂、滷水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火鹼、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質，這些雜質牢牢地吸附於木耳表面或大量滲入木耳之內。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。

三、吹噓

現在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸 稈上種的木耳，在木耳剛剛發芽時就採下來曬了，曬乾後的樣子看起來非常乾淨，可是用水發開以後就不一樣了，口感極差。其實在東北林區可以看到，純正的野生 木耳極少，十幾斤才能曬一斤乾貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。市場上見到 的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區養殖木耳的專業戶，從山裡砍倒部分樹木，搬回家後在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高 的，營養成分相對最接近野生木耳。

四、造假

用紅砂糖、水、澱粉等熬製成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片，最後曬乾，這樣就成了「黑木耳」了。

看了那麼多假木耳的製作方法之後，你心中一定不禁要問如果我在買菜的時候該如何分辨真假木耳呢？別著急現在我就教各位讀者朋友們如何辨別真假木耳的方法。一共分為四個步驟，分別是：一、看；二、摸；三、嘗；四、泡。

想要分辨木耳是否存在造假，首先我們應先了解天然木耳都有哪些的特點。天然優質的黑木耳片溥、色深，耳背 有淺白色茸毛，耳而還自類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」；乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等昧；吸水性強（5克幹木耳可吸收50 毫升的水分），吸水後肉質堅韌，寓有彈性，體積能增長10倍以上。

一、看

質量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，有些正面背面顏色相同，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。

二、摸

質量好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮溼感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。

三、嘗

把小耳放到口生細細品嘗，天然木耳基本沒有味道」若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑．鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。

四、泡

木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別質量優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍．此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。

在不斷被爆出「飲食醜聞」的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨別那些所謂高價的「養生類」食材，還真得掌握那麼些門道才行。為了自己的身體飲食健康也為了家人朋友們的，我們都需要多掌握一些生活中的小常識。我是Li hom很高興讀者朋友們可以閱讀我的這篇文章。希望這篇文章可以對你們在購買木耳的時候起到一定的作用。我們下次再見吧。