黑胡椒和白胡椒有什麼區別哪個好(一文認清楚黑胡椒白胡椒紅胡椒綠胡椒)
2023-09-27 07:22:33
這是一份胡椒正確使用手冊
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如果你只想了解如何正確使用黑胡椒和白胡椒,看完下面幾行就可以了。
三條基本原則,讓你get如何正確使用黑白胡椒。
1、黑胡椒配紅肉,白胡椒配白肉。
2、黑胡椒西餐多用,白胡椒中餐多用。
3、出鍋前或裝盤後撒黑胡椒,須經久煮灑白胡椒。
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黑胡椒白胡椒紅胡椒綠胡椒,
都!是!同!一!種!植!物!
想了解不同胡椒的使用方法,首先要知道:它們為什麼會具有微妙不可言的風味差別。
胡椒植株,有點類似咖啡豆。
綠色的果實逐漸成熟變為紅色。(並不是紅胡椒!)
黑白綠紅胡椒,是不同成熟度採收、不同處理方法的結果。
黑胡椒
鮮果即將成熟還未變紅時,採摘下來,曝曬。因保留了果肉,乾燥萎縮後形成了褶皺黑色的外殼。
因為保留了味道濃鬱的殼,相對於白胡椒,黑胡椒的香氣更濃鬱凌厲。
白胡椒
胡椒變紅成熟後,除去果皮、果肉只於胡椒籽,曬乾風選後而成白色胡椒。
味道溫和,但核心的辛辣感並不遜色,且辛香聚集不散,更適合中餐的口味。
綠胡椒
連殼帶肉的青年未熟胡椒,被放入鹽水或者醋裡泡製過,或者乾冷儲存後製成。
顏色青綠,味道溫和且略帶水果一樣新鮮明亮的香氣。
形制美好,適合整顆使用。
紅胡椒
紅胡椒稍進入成熟期的紅色胡椒,以鹽水醃製等方法處理後的成品,保留了豔麗的紅色。有黑胡椒粒的強烈香氣和綠胡椒粒的新鮮氣味,但因為更為成熟,辣味濃烈。
|這裡是要升入初中了|
黑胡椒……通常是粗磨,味較強烈。
白胡椒是等至它完全熟透,在樹上曬乾後收成,去皮、磨成細粉,香味穩定,不易走散。
黑胡椒攻略
因為保留了果肉,黑胡椒保留了更為濃鬱凌厲的辛氣。
可算是最全能的香料,從甜到鹹從烤到燉幾乎無所不能。尤其牛肉與黑胡椒,可謂霸主與刀客,天作之合,絲絲入扣。
使用時需注意:黑胡椒不禁久火。
上好的黑胡椒還會有輕微煙燻的複雜香調,這種複雜的香氣是由胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油構成,高溫下太久會使辛辣和香氣揮發掉。所以,除了醃製肉類之外,烹飪時黑胡椒儘量在出鍋前加入。
三明治等冷食大多適合黑胡椒酷霸狂拽的風格。
短暫的高溫,能將黑胡椒的香氣激發到頂點,因此,鐵板也是黑胡椒的好基友。
白胡椒攻略
白胡椒,中國人的最愛。
味道來自胡椒籽的白胡椒,味道柔和溫鬱,綿軟有後勁。
和魚與羊肉是絕配,以柔克剛,入口幾乎可忽略的辛氣能將腥羶氣克製得扎紮實實的。
胡椒豬肚湯是冬日暖身補氣的絕品。
適合用來做各種淺色的醬汁。
君子,和而不同。哪怕似有似無的一點點,也可以讓食材改頭換面,提升原有的鮮度,但卻不搶鏡。
綠胡椒攻略
綠胡椒與紅胡椒味道便清淡。二者相比,綠胡椒更為清新,來的含蓄,紅胡椒則略微辛辣,來的熱烈。
泰國菜中常常使用綠胡椒,與其它東南亞香料相處甚歡。
適合用用於鴨肉之類的白肉,奶油及乳製品中。
有人喜歡牛排搭配綠胡椒汁,其中綠胡椒是味道的主角。喜歡肉質稍瘦的牛排客不妨試試這款醬汁。
配方:
幹蔥15克,綠胡椒粒20克,蒜頭碎2湯匙,培根碎20克,奶油適量,白蘭地2湯匙,牛高湯200ml,鮮奶油20克,巴西裡碎10克(一種荷蘭芹,可用西芹代替)
做法:
熱鍋放奶油,中小火炒香乾蔥、綠胡椒粒、蒜頭碎、培根碎,再加入白蘭地、牛高湯、鮮奶油煮開,撒上巴西裡碎即完成。
在歐洲的香料鋪子裡常見綠胡椒與黑胡椒、紅胡椒等組成混合胡椒調料,締造層次感的辛氣。
綠胡椒的另一個妙處,在其顏值。與黑紅胡椒搭配襯在透明的玻璃研磨瓶裡,活著乾脆一小碟隨意丟在餐桌上,都是廚房裝逼好物。
紅胡椒攻略
特別說明,紅胡椒不是川椒,不是川椒,不是川椒!儂搞搞清楚的嘛。
紅胡椒壓碎時有種輕微的果香,以及明顯的松木味道。辛辣味略輕於其它胡椒。
紅胡椒適合烹飪魚、海鮮和禽類白肉,也很適合製作醬汁,還可以提亮菜品的顏色。
來源:食品論壇網友分享,內容僅供參考
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