自製涼皮教程（自製涼皮乾淨衛生）

2023-10-07 06:33:56 1

作法如下：

1、麵團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗麵筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～

4、然後把麵筋切成小塊，備用～～～

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。

如果想炒的話，味道也棒棒滴，我讀大學時，學校外面就有賣炒涼皮的，先放辣椒，蔥姜蒜，爆出香味後，在放綠豆芽，等綠豆芽斷生後，在放入涼皮，快速的翻炒幾下，，放入鹽和醬油以及醋就OK了。