紅燒穿山甲的做法什麼做

2023-10-05 08:50:34

紅燒穿山甲的做法如下：

材料：穿山甲750克、澱粉5克 、小蔥25克、當歸3克、姜10克、黃酒25克、白砂糖3克、醬油30克、豬油50克、味精5克。

做法：

1、穿山甲肉切成6釐米長、2 釐米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝乾水；

2、當歸洗淨，切成片；

3、炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將薑片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘；

4、待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆裡；

5、將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；

6、揀去當歸片，潷下蒸汁後，翻扣於盤中；

7、將蒸汁下鍋燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，淋於穿山甲肉塊上即成。

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