西餐牛排哪個熟度最好（牛排究竟有沒有8分熟）

2023-10-04 19:38:30 3

牛排 ，其種類非常多，常見的有:(嫩 牛柳，牛裡脊)，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒是西餐的一種， 被現今都市所接受製作準備。

關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：「初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？ 被認同最多的回答是，「我也要八分熟的。

可見「八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？

牛排熟度的劃分與標準。

Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。

Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感「，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

五分熟。

Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

七分熟。

Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

那麼，牛排應該吃哪種熟度呢？

西方人最喜歡，因為這個熟度的牛排既柔嫩多汁、口感潤滑，又保留著牛肉本身的新鮮肉感。西方人不愛高熟度的牛排，甚至認為吃過熟的牛排是對食材不禮貌的行為。而詬病最多的則是全熟，甚至有為西方廚師這麼說：「你知道這有多蠢嗎？你點了一塊全熟的牛排。不管牛肉質量如何，當你把它煎到全熟的時候，它就完全失去了本身的美味。我是不會吃全熟牛排的，但你作為顧客，你有權利點全熟的牛排，但是如果你永遠也吃不到牛排本身的美味了。」

中國人卻比較喜歡Medium Well（七分熟）甚至Well Done（全熟）的熟度，因為國人不太能接受生的東西。不僅如此，餐廳也偏愛提供以上兩種熟度——完全是出自於安全減少糾紛的考慮。

大多數國內餐館會提供七分熟的牛排。

再回到篇首的問題，為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成採用這種譯法。然而，很多人並不知道這點。

要特別注意的是，「分並不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，並不是嚴格的70%熟了的意思。接下來小編就來給大家接受一下牛排的烹飪技巧：

1、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。

2、剪開筋膜是為了避免牛排煎制受熱後捲曲。

3、煎制時間根據自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點粉色。

4、布朗汁用處很多，我這裡是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成紅酒汁、洋蔥汁等等。

5、選鍋很重要，用專門煎牛排的鍋當然更好，用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。

6、醃牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關係。包保鮮膜後放冰箱冷藏醃製兩小時以上。特別注意醃製的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。

7、要用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的熔點過低，不容易達到煎牛排所需要的溫度，因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制。

8、煎鍋溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛排牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。

怎麼樣你學會了嗎？你還有哪些更好的美食烹飪技巧呢？一起在評論下方留言評論吧！小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~