冰粉與白涼粉（夏日裡的涼粉三）

2023-10-05 07:42:50 3

去版納路上見到的酸木瓜

雲南有一種非常美味的夏日飲品，叫木瓜水。

木瓜水是用雲南本地產的酸木瓜籽製作而成。這種木瓜個頭很小，很硬，味酸澀，與廣東這邊的番木瓜不同。番木瓜產自南美洲，明朝中期才傳入廣東、福建一帶。酸木瓜則是我國地道的本土特產。

《詩經·衛風·木瓜》曰：「投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也。投我以木桃，報之以瓊瑤。匪報也，永以為好也。「

詩中的木瓜、木桃，均指木瓜。

《夢粱錄》載：「木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香藥貨之；或糖煎，名木瓜。」

雲南人吃木瓜，一般是切片浸泡糖醋汁，當水果吃，類似泡梨；或做菜，菜餚木瓜雞、木瓜魚，作用與檸檬相似；或泡酒，有祛風活血之功效。

而木瓜籽，則是製作木瓜水的原料。

茶馬花街的木瓜水

第一次在昆明街頭吃木瓜水，驚為天物。果凍一般的口感，卻比果凍更軟滑，冰冰涼涼，加上玫瑰蜜、紅糖、芝麻香，一口氣喝了兩碗，實在太爽。

問老闆娘是什麼做的。老闆娘笑道，木瓜籽做的。

「木瓜籽怎麼做呢？」

「木瓜用籽用紗布包住，在水中揉搓，有黏液出來了，繼續搓，一直到不再有黏液，放幾個小時，就凝結成涼粉了，澆上紅糖玫瑰蜜就行了。」

我竟然想去市場買點酸木瓜回去試試。

木瓜水

深圳華強北振興路上，原來有家貴州小吃店「花溪牛肉粉」。若想吃簡單點，一碗牛肉粉，點個涼菜就搞定了。即便後來搬去寶安，若去華強北辦事，到飯點也是選擇這家。他家的牛肉粉得到一致公認，還有就是店裡有道美味甜品——冰粉。那是吃完一碗辣辣的牛肉粉之後，足以慰藉心靈的冰涼飲品。

第一次吃冰粉，非常驚奇，這不就是加了葡萄乾、西瓜、花生米的木瓜水嗎。然而服務員說不是木瓜水，是冰粉。

我無法說出感受，深深懷疑服務員沒吃過木瓜水。然而有次與貴州朋友去吃，說出疑惑時，她也說，這是冰粉，不是木瓜水。

有什麼區別嗎？

「木瓜水貴州也有，木瓜水是木瓜籽做的，冰粉是冰粉草籽做的，不一樣。」

但口感......真的很相似。

我後來特地查閱了冰粉草籽。原來是一種產自秘魯的茄科植物假酸漿，果實象小核桃，籽有點像茴香籽。

草籽裡有大量果膠，也是用紗布包裹草籽在水中搓揉，揉出籽裡的膠質，加石灰水或牙膏點制。加石灰水或牙膏是促使果膠凝固，類似於做豆腐要點石膏。果膠凝固一兩個小時之後，冰粉就做成了。

冰粉是起源於雲、貴地區的著名小吃，後傳入四川彭山，受到廣泛歡迎。

彭山還有個關於冰粉的故事。

明末清初，武陽(今彭山縣保勝鎮)有戶王姓人家，有女名曰王味緣。一日味緣上山採梨，將梨樹上一株青藤(冰粉樹)的果實，抖落到香包中。回家後味緣清洗香包時，有透明果漿溢出，覺得驚奇，遂將果漿盛於碗中，過一會兒果漿凝結了，亮晶晶似冰似粉。她忍不住嘗了一口，冰涼爽滑，只是沒味。味緣倒入紅糖水入其中，再嘗，幽涼甜蜜，妙不可言。贊道：「冰粉！冰粉！」。

於是她上山採了許多果子，做成冰粉，到街上擺攤售賣，吸引了許多人圍觀品嘗。人們都知道彭山街頭有位賣冰粉的姑娘，並稱之為「味緣冰粉」。

從此冰粉在彭山流傳開來，並傳遍整個四川。