一種多味葵花籽、瓜籽仁的製作方法

2023-10-04 22:28:09 1

專利名稱：一種多味葵花籽、瓜籽仁的製作方法
技術領域：
本發明屬於小食品加工技術領域。
目前市場上的果仁類、瓜籽類小食品很多，口味也各不相同。如五香醬油瓜子、奶油瓜子、油炒瓜子、玫瑰瓜子、椒鹽瓜子、甘草瓜子、奶油花生米等。這些小食品是人們喜愛的，常常光顧的小食品。
本發明是將葵花籽去殼後加工出來的葵花籽仁、瓜子仁小食品，味香濃，人們食用起來很方便，也衛生，特別適合老年人食用。
本發明的目的就是增加果仁類小食品品種，以滿足人們生活的需求。
本發明的技術關鍵多味葵花籽、瓜子仁製作的工藝路線葵花籽(或瓜子)→去皮→浸泡→脫水→自然風乾→烘炒→冷卻→包裝→成品。
浸泡浸泡葵花籽仁、瓜子仁的調味料液是這樣製得的。首先將大料、花椒、桂皮、小茴香等裝入小布袋內，紮緊口，放入水中加熱煮沸，並向料液中放入一定量的食鹽和白糖。沸後小火維持20～30分鐘。此時向調味料液中投入葵花籽仁或瓜子仁，靜止浸泡15～20小時，浸泡溫度最好15℃以下。葵花籽仁、瓜子仁與料液的比為1∶1.5～2.5。
調味料液的配比是(重量百分比)花椒0.1～0.2%、大料1.0～1.5%、桂皮1～2%、小茴香0.3～0.6%、白糖0.6～1.2%、食鹽2.3～2.6%、水94.7～92.3%。
脫水用脫水機分批進行脫水。
甩幹脫水後的葵花籽仁、瓜子仁放置風乾架自然風乾10～15小時。
烘炒葵花籽仁、瓜子仁於滾桶式烘炒機內進行烘炒，溫度140-250℃，烘炒時間30-50分鐘，炒至果仁淺黃色為止，立即出爐，自然冷卻。
實施例以200公斤葵花籽仁為例。
製作步驟1、製作調味料液取0.3公斤花椒、4.5公斤大料、6公斤桂皮、1.5公斤小茴香、3公斤白糖、7.5公斤食鹽。將花椒、大料、桂皮、小茴香裝入小布袋內，紮緊口，置於鍋內，加水280公斤煮沸，小火再煮20分鐘。
2、浸泡放入200公斤葵花籽仁，浸泡18小時。
3、葵花籽仁脫水。
4、風乾自然風乾11小時。
5、烘炒烘炒溫度250℃，烘炒時間50分鐘。烘炒機轉速20轉/分。
6、出鍋自然冷卻得成品130公斤。
權利要求
1.一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特徵在於葵花籽、瓜子去殼後，浸泡於大料、花椒、桂皮、小茴香、白糖、食鹽等製備的調味料液中，浸泡15-20小時，然後脫水、風乾，再利用滾桶式烘炒機烘炒，烘炒溫度140-250℃，時間30-50分鐘，即成。
2.根據權利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特徵在於調味料液是這樣製得的，首先將大料、花椒、桂皮、小茴香等佐料裝入小布袋內，紮緊口，放入冷水中煮沸，沸後小火煮20-30分鐘，其中料液重量百分比為花椒0.1～0.2%，大料1.0～1.5%、桂皮1～2%、小茴香0.3～0.6%、白糖0.6～1.2%、食鹽2.3～2.6%、水94.7～92.3%。
3.根據權利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特徵在於葵花籽仁、瓜子仁與調味料液的重量比為1∶1.5～2.5。
4.根據權利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特徵在於葵花籽仁、瓜子仁脫水後風乾10-15小時。
5.根據權利要求1所述的一種葵花籽仁、瓜子仁的加工方法，其特徵在於葵花籽仁、瓜子仁的浸泡溫度最好低於15℃。
全文摘要
一種葵花籽仁和瓜籽仁的加工方法。該方法工藝路線是果仁去殼→浸泡→脫水→風乾→烘炒→冷卻→包裝→成品。該方法做出來的果仁小食品口味香濃、衛生、食用方便。
文檔編號A23L1/36GK1069397SQ9110557
公開日1993年3月3日 申請日期1991年8月17日 優先權日1991年8月17日
發明者劉振芳 申請人:山西省糧油食品進出口公司廣靈肉聯廠, 北京市食品研究所