一種醬油甘草瓜子仁的製備方法
2023-10-04 22:38:34 1
一種醬油甘草瓜子仁的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬油甘草瓜子仁的製備方法，由下列重量份的原料製成：瓜子仁80-100、黃豆粉4-5、甘草5-10、蜂王漿6-12、杏仁2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牽牛子1-2、狗脊1-2、白芍2-3、懷牛膝1-2、調味液及水適量。本發明醬油甘草瓜子仁，口感獨特，既有甘草清香滋甜味道，又含醬香鹹鹽口味；同時用中藥液進行煮製，增強保健效果，其中狗脊有補肝腎、和緩溫胃的功效，懷牛膝有活血消炎、清熱利溼、強筋骨的功效，適合體質虛弱、免疫低下等人群食用，健康人群食用亦能健體強身。
【專利說明】一種醬油甘草瓜子仁的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬油甘草瓜子仁的製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]瓜子種類繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等，瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。目前都是採用傳統工藝，進行簡單的加工，製成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食，但常時間嗑瓜子會傷津液，導致口乾舌燥，甚至磨破、生瘡等有害狀況，且易造成瓜子殼掉落周身附近，需清理打掃垃圾，帶來不便。隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，人們對食品不僅要求味美獨特，也要求衛生方便食用，目前市場上還很少有對瓜子進行深加工製備營養豐富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困擾。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種醬油甘草瓜子仁的製備方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種醬油甘草瓜子仁的製備方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:瓜子仁80-100、黃豆粉4-5、甘草5-10、蜂王漿6-12、杏仁
2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牽牛子1-2、狗脊1-2、白芍2_3、懷牛膝1_2、調味液及水適量；
(2)、將甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牽牛子、狗脊、白芍、懷牛膝等中藥原料，加5-12倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得甘草藥液；
(3)、將蜂王漿、甘草藥液、瓜子仁混合均勻，在60-75°C燜潤35-55分鐘，撈出瓜子仁散開烘乾；
(4)、將黃豆粉加入瓜子仁重量的18-25%的調味液攪勻，在均勻刷塗瓜子仁表面，放入烤箱在185-205 °C烤制2-4分鐘，冷卻即得；
所述的調味液的製作方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:黑棗10-20、槐豆4-8、地榆2-3、葛根1_2、當歸1_2、枳殼1-3、排草1-2、醬油12-18、食鹽5-8、水適量；
(2)、將黑棗去核，與槐豆分別在濃度為3-5%的鹽水浸泡1.5-2.5小時，撈出浙幹入籠蒸熟合併研磨成泥，得黑棗槐豆泥；
(3)、將地榆、葛根、當歸、積殼、排草合併入鍋，加15-20倍水煮至沸騰15-25分鐘，過濾去渣，得濾液，與黑棗槐豆泥混勻，在35-40°C加入0.2-0.3%的果膠酶酶解1_2小時，加入醬油、食鹽，攪拌加熱至88-96 °C燜煮30-45分鐘，過濾去渣，即得調味液。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明醬油甘草瓜子仁，口感獨特，既有甘草清香滋甜味道，又含醬香鹹鹽口味；同時用中藥液進行煮製，增強保健效果，其中狗脊有補肝腎、和緩溫胃的功效，懷牛膝有活血消炎、清熱利溼、強筋骨的功效，適合體質虛弱、免疫低下等人群食用，健康人群食用亦能健體強身。
[0006]【具體實施方式】
一種醬油甘草瓜子仁的製備方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量(斤)的原料:瓜子仁100、黃豆粉4、甘草8、蜂王漿12、杏仁2、芝麻花1、芝麻梗2、牽牛子2、狗脊1、白芍2、懷牛膝1、調味液及水適量；
(2)、將甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牽牛子、狗脊、白芍、懷牛膝等中藥原料，加6倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得甘草藥液；
(3)、將蜂王漿、甘草藥液、瓜子仁混合均勻，在75°C燜潤45分鐘，撈出瓜子仁散開烘
幹;
(4)、將黃豆粉加入瓜子仁重量的25%的調味液攪勻，在均勻刷塗瓜子仁表面，放入烤箱在205°C烤制3分鐘，冷卻即得；
所述的調味液的製作方法，包括以下操作步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:黑棗13、槐豆5、地榆3、葛根2、當歸1-2、枳殼2、排草1、醬油16、食鹽8、水適量；
(2)、將黑棗去核，與槐豆分別在濃度為5%的鹽水浸泡1.5小時，撈出浙幹入籠蒸熟合併研磨成泥，得黑棗槐豆泥；
(3)、將地榆、葛根、當歸、枳殼、排草合併入鍋，加16倍水煮至沸騰25分鐘，過濾去渣，得濾液，與黑棗槐豆泥混勻，在40°C加入0.3%的果膠酶酶解2小時，加入醬油、食鹽，攪拌加熱至86°C燜煮45分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【權利要求】
1.一種醬油甘草瓜子仁的製備方法，其特徵在於，包括以下操作步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:瓜子仁80-100、黃豆粉4-5、甘草5-10、蜂王漿6-12、杏仁2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牽牛子1-2、狗脊1-2、白芍2_3、懷牛膝1_2、調味液及水適量； (2)、將甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牽牛子、狗脊、白芍、懷牛膝等中藥原料，加5-12倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得甘草藥液； (3)、將蜂王漿、甘草藥液、瓜子仁混合均勻，在60-75°C燜潤35-55分鐘，撈出瓜子仁散開烘乾； (4)、將黃豆粉加入瓜子仁重量的18-25%的調味液攪勻，在均勻刷塗瓜子仁表面，放入烤箱在185-205 °C烤制2-4分鐘，冷卻即得； 所述的調味液的製作方法，包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:黑棗10-20、槐豆4-8、地榆2-3、葛根1_2、當歸1_2、枳殼1-3、排草1-2、醬油12-18、食鹽5-8、水適量； (2)、將黑棗去核，與槐豆分別在濃度為3-5%的鹽水浸泡1.5-2.5小時，撈出浙幹入籠蒸熟合併研磨成泥，得黑棗槐豆泥； (3)、將地榆、葛根、當歸、積殼、排草合併入鍋，加15-20倍水煮至沸騰15-25分鐘，過濾去渣，得濾液，與黑棗槐豆泥混勻，在35-40°C加入0.2-0.3%的果膠酶酶解1_2小時，加入醬油、食鹽，攪拌加熱至88-96 °C燜煮30-45分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【文檔編號】A23L1/30GK103504381SQ201310479459
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月15日 優先權日:2013年10月15日
【發明者】李友伍 申請人:合肥市朕泰老爺爺食品有限公司